Critique du restaurant Indian Accent London: extrêmement excellent
Indien inventif avec une touche de style Mayfair
Il y a quatre ans, des scientifiques indiens ont entrepris un projet de recherche inhabituel, tentant de décoder ce qui rend la nourriture de leur pays si populaire en l'analysant au niveau moléculaire.
Des chercheurs de l'Institut indien de technologie de Jodhpur ont découvert que contrairement à la cuisine occidentale, qui a tendance à associer des ingrédients similaires, la cuisine indienne associe souvent des saveurs sans presque aucun chevauchement.
'Nous avons constaté que le partage moyen des saveurs dans la cuisine indienne était nettement inférieur aux attentes', ont déclaré les chercheurs.
En d'autres termes, plus deux ingrédients partagent un profil de saveur, moins ils sont susceptibles de co-star dans un seul plat indien.
Pourtant, une nouvelle science est sûrement nécessaire pour déterminer pourquoi les plats d'India Accent sont si loin de ceux servis par de nombreux pairs indiens haut de gamme du restaurant.
La visite du restaurant commence assez simplement : Indian Accent occupe un bel espace sans ostentation et propose une carte subdivisée à peu près à la manière habituelle, avec des premiers, des seconds, des plats principaux, des pains, des accompagnements et des desserts.
C'est cependant là que le familier se termine et que l'excellence commence.
Notre repas s'ouvre sur un amuse-bouche, un naan gonflé fourré au fromage bleu accompagné d'un micro pot de chorba à la citrouille et à la noix de coco - un accord discrètement spectaculaire.
Ensuite, nos entrées arrivent, avec des sélections bien dirigées par notre serveur pour s'adapter aux restrictions alimentaires de mon partenaire de restauration.
Le tadka hamachi, un plat aux allures de sashimi subtil, servi avec de l'avocat et du chutney de Calcutta est beau à regarder - parsemé de graines de grenade et de fleurs comestibles - mais encore meilleur à dévorer. Il réalise ce rare exploit d'être à la fois riche et léger; rassasiant encore plus.
A côté, les côtes de porc meetha achaar, arrosées de graines de mangue séchée et d'oignons arrivent parfaitement tendres, leur chair tombant de l'os. Le Wild Boy Chardonay que nous avons choisi avec tout cela est un délice aux agrumes, faisant ressortir le meilleur des deux viandes.
Ce qui suit renforce ce qui a précédé - les pétoncles poêlés et les crevettes au piment sont servis avec du riz aux crevettes séchées, revigorant une combinaison classique à travers une lentille contemporaine.
Le clou de la soirée, cependant, est l'agneau rôti au ghee, un clin d'œil, sûrement, au canard laqué chinois classique. Ici cependant, les crêpes roti fines en gaze remplacent le papier de riz et le chutney pour le hoisin.
Comme tout sur le menu, c'est un triomphe que je prévois définitivement de soumettre à un examen scientifique plus approfondi, car je commence à planifier ma visite de retour avant même d'avoir déposé mes couverts et demandé la facture.
Accent indien, 16 rue Albemarle, Mayfair; accentindien.com
