Profitez de l'expérience Wagyu complète au Park Tower Knightsbridge
Un hôtel cinq étoiles à Londres sert un nouveau menu de luxe inspiré du bœuf
Jarret de wagyu braisé au Hyde Bar du Park Tower
Il est juste de dire que le bœuf Wagyu a un moment. Depuis qu'il a explosé sur la scène culinaire britannique il y a plusieurs années, il est devenu la viande de prédilection pour les restaurants haut de gamme qui cherchent à offrir cette expérience culinaire extra-spéciale. Pourtant, son exclusivité a aussi un prix, ce qui incite certains à se demander si cela en vaut vraiment la peine.
Tirant son nom de 'wa' signifiant japonais et 'gyu', le mot pour vache, Wagyu s'est forgé la réputation d'être le meilleur bœuf du monde en raison de son superbe persillage qui lui donne un succulent goût fondant dans la bouche. et une texture veloutée et beurrée.
Chaque vache Wagyu a un certificat de naissance, qui identifie sa lignée, de sorte que chaque morceau de bœuf peut être retracé jusqu'à sa ferme d'origine, ce qui constitue un gage de qualité.
Au cinq étoiles Park Tower Knightsbridge , un hôtel Luxury Collection situé à quelques pas de Harrods, le chef cuisinier Gaurav Puri a élaboré un nouveau menu de bœuf Wagyu qui cherche à maximiser les riches saveurs de la viande dans une combinaison de plats haut de gamme et plus informels.
Disponible à la fois à la brasserie de l'hôtel, Le bar Hyde , et pour les repas en chambre, les plats de signature incluent le Wagyu Carpaccio avec roquette sauvage, tomates séchées patrimoniales, purée de truffe noire et copeaux de parmesan, le Wagyu Luxury Collection Gold Leaf Burger avec foie gras poêlé et le Wagyu Knuckle braisé avec mousse de carottes, Ragoût de champignons sauvages et petits pois, échalote brulée et jus de Madère.
Le point culminant est sans aucun doute le filet de bœuf Wagyu de 200 g avec tomates cerises confites, champignons Shimeji, ail brun et beurre Café de Paris, mais à un coût de 170 £, ce sera hors de la fourchette de prix pour la plupart des convives.
Carpaccio de Wagyu
Fidèle à sa réputation d'opulence haut de gamme, le bœuf de The Park Tower provient chaque semaine de Highland Wagyu , une ferme de 25 000 acres dans le Perthshire, en Écosse, avec le plus grand troupeau de Wagyu 100 % Fullblood en Europe.
Créé par l'homme d'affaires britannique Mohsin Altajir et son épouse Martine Chapman, Highland Wagyu n'existe que depuis 2011, mais fournit déjà certains des restaurants les plus exclusifs du Royaume-Uni.
Sa combinaison de 100% Fullblood Wagyu, de croisements Wagyu, d'Aberdeen Angus, de bœuf Shorthorn, de Highland et de Dexter a remporté de nombreux éloges, le chef étoilé au Michelin Tom Kitchen le décrivant comme le meilleur bœuf du Royaume-Uni.
Pour ceux qui souhaitent voyager au-delà des limites raréfiées de Knightsbridge et aller directement à la source, le duo a créé son propre restaurant à environ 45 minutes de route d'Édimbourg.
Situé à Bridge of Allan près de Sterling Castle, Le grill par HW propose un menu entièrement inspiré du Wagyu qui comprend des assiettes de dégustation et, bien sûr, des coupes de premier choix, de la croupe et de l'herbe. Comme la Park Tower, cependant, le restaurant a également cherché à répondre à différentes occasions et budgets, avec un nouveau menu pour le déjeuner proposant des « petites bouchées » inspirées de la cuisine de rue du Moyen-Orient et de quelques favoris écossais.
Bien que n'étant pas une destination en soi, le restaurant vaut vraiment le détour si vous voyagez d'Édimbourg à l'ouest de l'Écosse.
Burger à la feuille d'or Wagyu Luxury Collection au Park Tower Knightsbridge
Le buzz autour de Wagyu, et ses prix élevés, l'ont ouvert à une bonne dose de dérision. Les rumeurs selon lesquelles les vaches sont nourries avec un régime de bière et massées quotidiennement peuvent être exagérées, mais la viande doit sa qualité à une combinaison d'élevage hautement sélectif et de méthodes d'élevage raffinées.
Le wagyu, qui, bien que tendre, a également une teneur élevée en matières grasses, n'est peut-être pas pour tous les goûts ni pour toutes les occasions, mais lorsqu'il est bien fait, il est difficile à battre.
Le Park Tower a fait un pari avec son menu inspiré du Wagyu, et bien que tous les plats n'atteignent pas la note parfaite, quand cela fonctionne, il y a peu d'expériences comme celle-ci pour les amateurs de viande à Londres.
Le nouveau menu Wagyu Beef au Park Tower Knightsbridge est disponible dans les repas en chambre et au Hyde Bar qui ouvre tous les jours de 8h à 2h du matin, avec des plats à partir de 28 £.
Les suites du Park Tower Knightsbridge commencent à partir de 660 £ jusqu'à 5290 £.
