Avis Lorne : la générosité dans l'assiette
La dernière ouverture d'un restaurant à Victoria apporte une cuisine et des vins raffinés dans un quartier mal aimé de Londres
À la fois plaque tournante des transports en commun et chantier de construction, Victoria est une partie étrange de Londres dans le meilleur des cas et encore plus étrange le soir de l'attaque terroriste de Westminster. Ce qui est déconcertant, cependant, c'est à quel point il est imperturbable par sa proximité avec la scène du crime.
'Nous pensions que nous pourrions obtenir beaucoup d'annulations', dit le maître d'hôtel de Lorne, sur Wilton Street, 'mais tout le monde s'est présenté.'
Aussi bien ils pourraient. Le nouveau restaurant arrive avec un beau pedigree. Ses propriétaires, la sommelière Katie Exton et le chef Peter Hall, travaillaient ensemble à The Square à Mayfair alors qu'avant cela, elle était chez Bruce à Wandsworth Common et lui à Benu à San Francisco.
Leur salle à manger, profonde et étroite, est d'une forme loin d'être idéale, mais un décor élégant et minimaliste en fait le meilleur. Même ainsi, il vend la nourriture à un prix inférieur.
Ed Reeve
Mon entrée de caille, à la peau croustillante et à la chair succulente, repose bien sur un lit d'orge et d'igname de montagne, mais la seiche, servie avec des pommes de terre violettes, des oignons confits et une sauce romesco vole la vedette.
Je fais mieux avec le prochain cours. Le hogget de mon partenaire avec du brocoli germé, du rutabaga et des anchois est bon, mais pas aussi giboyeux que je l'avais prévu - bien que plus tard, lorsque l'assiette a été nettoyée et que l'erreur ne peut être rectifiée, il admet avoir partagé avec moi la coupe la moins savoureuse de Viande.
Ça ne fait rien. Mon plat principal est l'un des meilleurs que j'aie eu. Ce n'est pas seulement que la pintade est cuite avec précision, bien qu'elle le soit, ni qu'elle soit pleine de saveur, comme l'idéal platonicien d'un poulet. Ce qui le distingue, c'est l'alchimie succulente mise en valeur par le boudin noir, la purée de champignons et le calcot braisé - un légume catalan à mi-chemin entre une ciboule et un poireau. Le boudin noir en particulier confère une onctuosité séduisante.
Le vin, un Château Villa Bel-Air 2012, joue également son rôle. Une recommandation astucieuse d'Exton, il est assez mûr pour le porc mais assez léger pour la volaille - et au prix bienveillant de 36 £ la bouteille.
Avec des plats principaux culminant à 22 £ et l'expertise et l'enthousiasme du personnel de la réception légèrement usés et offerts gratuitement, Lorne est, au fond, un restaurant généreux et, en tant que tel, est le bienvenu dans cette partie de la ville. Victoria a besoin d'un peu d'amour.
