Critique du restaurant : The Ninth - 'presque irréprochable'
Une cuisine française robuste et sans prétention à son meilleur
Le Ninth est arrivé sur les lieux plus tôt cette année avec une « fanfare discrète », déclare Grace Dent dans le London Evening Standard.
C'est rapidement devenu l'un des endroits incontournables du centre de Londres pour certains des meilleurs plats de la ville, dit-elle. Dirigé par Jun Tanaka, qui s'est fait les dents sous le nom de La Gavroche, il propose une cuisine française 'fine, rassasiante, dangereusement riche et presque irréprochable'.
Malgré toute son utilité, le nom « nous raconte tranquillement une histoire intéressante sur l'état actuel de l'ambition culinaire en Grande-Bretagne », déclare Jay Rayner dans The Guardian.
Il y a quelques années, un chef comme Tanaka aurait dû ouvrir un nouveau restaurant paré de nappes blanches, un air de supériorité et une liste de prix à la hauteur. Aujourd'hui, cependant, ceux « imprégnés à la fois de technique et de talent » veulent juste nous nourrir, dit-il.
Le résultat est 'un petit restaurant parfaitement formé' avec une nourriture qui oscille entre 'sanglanté' et 'oh mon dieu'.
La cuisine semble incarner « cet attribut mystérieux de la meilleure cuisine méditerranéenne, où les bonnes choses simples sont rendues excellentes grâce à un peu de réflexion plutôt qu'à d'énormes élaborations techniques », explique Keith Miller dans le Daily Telegraph.
Que ce soit les croquettes de queue de bœuf, la joue de bœuf salée avec de la purée de topinambour ou un filet de maquereau entier non cuit légèrement flambé pour lui donner une saveur fumée élevée, dit Time Out, The Ninth 'a un génie pour rendre chaque ingrédient aussi bon que possible pouvez'.
Le Neuvième est au 22 Charlotte Street, Londres W1
