Critique de restaurant : Oklava - « pas pour les faibles »
Excellente cuisine turco-chypriote avec quelques touches modernes
Selin Kiazim a été 'fêté dans divers rôles de chef cuisinier et a depuis passé une période hors de captivité à construire une base de fans dévoués', explique Jay Rayner dans The Guardian. Aujourd'hui, dans son premier restaurant permanent, elle s'inspire de son héritage turco-chypriote et ajoute « quelques touches modernes ».
Elle est peut-être revenue à ses racines, « mais elle l'a fait d'une manière à la mode et créative », dit Time Out. Les petites assiettes à partager combinent une cuisine audacieuse du sud de la Méditerranée et un feu du Moyen-Orient avec des touches d'autres parties du monde.
La pide farcie de côtes courtes et d'une sauce piquante verte ' n'est pas du tout pour les faibles ', dit Grace Dent dans le Evening Standard, et le chou-fleur rôti au piment parsemé de pistaches grossièrement hachées est un must.
Time Out se concentre sur la « magnifique » lotte grillée au charbon de bois infusée de piment urfa et le « brillant » poulet frit à l'ail et au piment avec une miette de za-atar.
« D'inspiration turque mais léger, frais et à des millions de kilomètres du genre de chose que nous pourrions présupposer », Oklava « ne doit rien au magasin de kebab et beaucoup à Yotam Ottolenghi », déclare le Financial Times. Mais il y a place à amélioration. 'La combinaison de petites assiettes, toutes excellentes individuellement, conduit trop régulièrement à la répétition d'un thème', dit le journal.
Et s'il ne fait aucun doute que l'Oklava « a des vertus », dit Rayner, pour le moment c'est « un travail en cours plutôt que l'article fini ».
