Les meilleurs restaurants de steak à Londres et au Royaume-Uni
Nous rassemblons les meilleurs fournisseurs de bœuf tendre et savoureux que le pays a à offrir
Gaucho, Londres, Birmingham, Leeds, Manchester et Édimbourg
Se voir confier la tâche de remanier un menu très apprécié, rempli de classiques familiers qui ont fait revenir les clients pendant des décennies n'est pas un défi simple. Un culot solide et une main habile sont nécessaires pour que les choses maintiennent le cap. Heureusement, Martin Williams, le nouveau PDG qui a ordonné la mise à jour de la liste des tarifs de Gaucho, est béni avec les deux, et les modifications apportées au menu de son équipe sont - heureusement - un franc succès.
Astucieusement, la mise à jour a conservé ce qui était bon dans l'ancien menu dans des sections intitulées à juste titre classiques, puis a ajouté de nouveaux plats juste en dessous de ceux des nouvelles sections intitulées nuevo.
Alors quoi de neuf ici ? Pour commencer, nous commandons des crevettes de Patagonie salées, qui arrivent dans une rangée soignée, décortiquées jusqu'à la queue. Leur viande est molle, presque crue, mais le processus de salaison ajoute une délicieuse saveur aux crustacés.
Autre nouveauté, les pétoncles poêlés, qui arrivent dans leurs coquilles nageant dans une puissante concoction de boudin noir et de chorizo avec du beurre d'orange piquant et des morceaux d'orange carbonisés. Tout à fait délicieux.
Au menu principal, il y a une nouvelle arrabbiata d'orge perlée avec des courgettes et des artichauts grillés, ainsi qu'un plat d'espadon grillé avec des haricots et des palourdes, pour répondre respectivement aux foules croissantes de végétaliens et de pescatariens au Royaume-Uni, mais l'événement principal à Gaucho sera toujours leurs steaks - et ici la touche de l'équipe a été légère, fidèle à la formule éprouvée du restaurant.
Lors de la récente visite de The Week Portfolio à la succursale de Broadgate, nous avons opté pour une coupe lomo (filet) et ancho (ribeye). Le lomo était aussi maigre que vous pouviez l'espérer et cuit parfaitement à la commande - un saignant bien exécuté, permettant à la viande d'exprimer sa saveur subtile. L'ancho, avec ses marbrures de gras, offrait une expérience plus corsée. Les deux étaient parfaitement impeccables.
Gaucho a eu sa part de hauts et de bas tout au long de sa longue histoire, mais de la confiance de cette première refonte du menu et des plans de Williams pour organiser des événements mettant en vedette des chefs de classe mondiale dans tous les restaurants de Gaucho, la grande dame de la scène britannique du steak est évidemment entre des mains très compétentes.
Image de Lateef Photographie ; gauchorestaurants.com
Photographie de Toby Keane
Hawksmoor, Londres et Manchester
Demandez à n'importe quel gastronome de nommer son restaurant de steak préféré, et il est probable que la réponse sera Hawksmoor. Depuis 2006, le célèbre groupe de restaurants s'est étendu avec succès de son site d'origine à Shoreditch à plusieurs endroits à Londres et à un autre à Manchester, avec des yeux tournés vers Édimbourg et New York dans les années à venir. Le secret de son succès a été sa simplicité ; depuis le début, il s'est engagé à ne servir que le meilleur bœuf, provenant de bovins élevés en Grande-Bretagne. En cultivant des relations avec les agriculteurs, Hawksmoor peut garantir le bien-être élevé des animaux, et la viande est soigneusement sélectionnée, découpée à la main et vieillie à sec pendant 35 jours pour améliorer la saveur et la tendreté. Cette approche éthique s'étend à tous les domaines de son activité et est fière de sa durabilité, de ses conditions de travail et de ses programmes caritatifs.
Paul Winch-Furness - Photographe
Photographe Paul Winch-Furness
Le hangar à charbon, Londres et Brighton
Cet endroit acclamé de Brighton est né d'une célébration de la cuisson sur le feu, du carré d'agneau épicé et de la plie entière à ses steaks populaires. Ce dernier se décline en coupes individuelles ou en morceaux plus gros de chateaubriand, de porterhouse et de côte de bœuf avec os à partager, accompagnés de chips tout aussi décadentes dégoulinantes de sel fumé, de purée à la moelle osseuse et de macaroni au fromage à la truffe. Il s'est depuis étendu à la capitale, apportant la même éthique de haute qualité à son emplacement au bord de la rivière à Tower Bridge.
The Quality Chophouse, Londres
Ce chophouse très apprécié de Clerkenwell, qui a rouvert en 2012, porte bien plus que son nom, proposant une cuisine britannique moderne et inventive dans son cadre historique classé Grade II. Le menu compact regorge de plats mettant en valeur les meilleurs produits du pays, de la caille de Norfolk à l'ail et aux morilles terreuses au vibrant risotto à l'ail et au cerfeuil sauvage, tout en restant fidèle aux origines du lieu en proposant en permanence un certain nombre de côtelettes et de steaks. Pour un repas satisfaisant, choisissez l'un de ses steaks de surlonge, de rumsteck ou de faux-filet de haute qualité avec un côté de ses légendaires pommes de terre confites frites dans une goutte de bœuf.
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Mash, Londres
Dans un véritable mélange d'influences internationales, Mash voit la société danoise apporter son interprétation de la tradition américaine des steakhouses dans un grand bâtiment Art déco au cœur du Soho de Londres. Et tandis que d'autres destinations peuvent se concentrer sur le meilleur des Britanniques, ici ses steaks proviennent du monde entier. Choisissez parmi des faux-filet danois de première qualité, vieillis à sec jusqu'à 90 jours pour attendrir la coupe, du NY Strip du Nebraska ou de la viande japonaise de Kobe A5-grande coûteuse de la région de Hyogo, ou optez pour son « Mash World Tour Taste » pour essayez une combinaison des trois à partager, gravée à votre table.
