Rêves siamois : pourquoi Londres propose la meilleure cuisine thaïlandaise en dehors de la Thaïlande
L'innovation est au menu chez Som Saa, Smoking Goat, Kiln et Farang
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Londres fait beaucoup de bruit sur le fait d'être la capitale mondiale de l'alimentation grâce à sa diversité culinaire, offrant tout, du péruvien et indien à l'italien et à l'espagnol.
Il y a d'autres prétendants au titre, notamment New York, Hong Kong et Melbourne - mais en ce qui concerne la cuisine thaïlandaise, Londres est sans doute un gagnant clair. La cuisine de rue thaïlandaise produite dans quatre des restaurants de la capitale anglaise - Som Saa, Smoking Goat, Kiln et Farang - est parmi les plus innovantes et les plus impressionnantes servies en dehors de la Thaïlande elle-même.
Ce qui rend cela encore plus remarquable, c'est que les chefs cuisiniers de ces restaurants sont tous britanniques et qu'un seul d'entre eux a vécu en Thaïlande.
Le premier de ces 'New Thai à ouvrir, en 2014, a été Chèvre fumante , un concept de barbecue thaï funky à Soho dirigé par Ben Chapman. Comme vous pouvez vous y attendre, l'accent est mis sur le barbecue, avec des plats tels que l'aubergine fumée, l'œuf et le piment, et l'épaule de chèvre fumée khao soi avec des nouilles croustillantes. L'année dernière, Chapman a ouvert un autre restaurant thaïlandais, Four , proposant des plats mémorables comme le rouget au curry jaune aigre, ainsi qu'une superbe poitrine de porc Tamworth à la chair de crabe brun. Tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et les résultats en valent la peine, même si les assiettes à partager peuvent ne pas être assez grandes pour les convives affamés.
En tant que tel , qui a commencé comme un pop-up à Hackney, était une autre des ouvertures de l'année dernière, et a maintenant un domicile permanent dans le quartier branché de Shoreditch. Le chef Andy Oliver, qui a travaillé chez David Thompson's Nahm à Bangkok, propose un festin de versions très chaudes de la cuisine thaïlandaise avec une touche, comme un sauté de curry de jungle sec avec du faisan, du gingembre sauvage et des grains de poivre vert frais, et du soja aux cinq épices. joue de boeuf braisée avec sauce au vinaigre de piment.
Le plus récent ajout est Farang , qui tire son nom du mot thaï légèrement péjoratif désignant un étranger blanc et qui a d'abord ouvert sous forme de pop-up, en février à Highbury, au nord de Londres, sur le site d'un ancien restaurant italien. Les chefs Seb Holmes et Dan Turner ont déjà travaillé dans d'autres restaurants anglo-thaïs de Londres et restent fidèles à la réalité en effectuant des voyages réguliers dans le nord de la Thaïlande. Encore une fois, ce n'est pas strictement de la nourriture de rue thaïlandaise classique - un curry de la jungle est fait avec de la lotte de Cornouailles et du saumon - mais c'est tout à fait délicieux. Les entrées alléchantes comprennent des croquetas de bœuf salé avec des pousses de bambou marinées, de la sauce de poisson, des feuilles de moutarde et une trempette au piment brûlé. Mon plat préféré, cependant, est un demi-poulet de printemps fondant et un curry rouge de crevettes tigrées émincé avec du basilic doux. Le poulet est saumuré pendant plusieurs heures, puis cuit dans l'ancien four à pizza, ce qui prouve que la nécessité est la mère de l'invention.
