Meilleurs menus végétariens et végétaliens au Royaume-Uni
Voici où se diriger pour les meilleurs plats sans viande et sans produits laitiers du pays
Le Dysart, Petersham
Ce favori local familial sur les frontières du Surrey a gagné la faveur du style inventif du chef cuisinier et ancien lauréat de la bourse Roux Kenneth Culhane. Son habileté à mélanger la cuisine européenne classique avec la cuisine japonaise s'étend aux plats végétariens, disponibles à la fois à la carte et sous forme de menu dégustation pour 70 £. Vous y trouverez une vibrante salade de navet de Tokyo avec vinaigrette aux algues, un risotto de riz Nishiki avec girolles et salsa verde, et un dessert de granité de pomme brûlée et de sorbet de prune et de mûre vodka servi avec une tuile de sésame.
135, chemin Petersham, Surrey TW10 7AA ; thedysartpetersham.co.uk
L'école d'art, Liverpool
Le restaurant The Art School de Paul Askew a ouvert ses portes à Liverpool en 2014 dans le but de présenter les meilleurs ingrédients locaux que Merseyside a à offrir. Cela s'étend à l'abondance de produits frais, inspirant plusieurs menus végétariens et végétaliens dédiés à choisir en fonction de l'importance de votre budget ou de votre appétit. L'heure du déjeuner et les dîners matinaux peuvent profiter du prix fixe, au prix de 23,50 £ pour deux plats et de 29,50 £ pour trois, ou bien aller à fond avec les menus plus complets Menu Excellence ou les menus de dégustation, à 69 £ et 89 £ respectivement. Les plats sans viande comprennent un copieux pithivier de chou de Savoie, pistaches, champignons sauvages et courge musquée et un savoureux tofu mariné servi avec des spaghettis de légumes et de verdure.
1 Sugall Street, Liverpool L7 7EB ; theartschoolrestaurant.co.uk
Nourrissez l'intérieur. photo Julia Claxton
Julia Claxton 2016
Nourrir le Brighton
Niché dans le quartier animé de Brighton, The Lanes, ce dernier ajout à la scène gastronomique de la ville a été acclamé par la critique l'année dernière. Compte tenu de sa proximité avec la plage, les fruits de mer sont bien représentés, mais le restaurant excelle également lorsqu'il porte son attention ailleurs. Son menu dégustation végétarien de 10 plats, disponible à 65 £, place les légumes à l'avant-plan, délicatement associés à des saveurs innovantes qui apportent une touche à la cuisine classique. Les salsifis sont cuits dans du beurre brûlé aux noisettes avant d'être garnis de chou rouge et de navets marinés acidulés. Le radicchio grillé est accompagné de thym et de chicorée caramélisée, tandis que le dessert voit un gâteau à la pistache accompagné d'une mousse rafraîchissante à la citronnelle et d'un sorbet aux fruits de la passion.
8 Duke Street, Brighton BN1 1AH; pascere.fr
Pollen Street Social, Londres
En termes de restaurants étoilés Michelin et sans viande, le Pollen Street Social de Jason Atherton est depuis longtemps l'un des leaders du peloton. Le restaurant a été le premier du genre dans la capitale à lancer un menu de dégustation uniquement végétalien, une continuation de son principe de base consistant à tirer le meilleur parti des produits de saison cultivés en Grande-Bretagne (demandez et ils pourront probablement vous dire le nombre de kilomètres parcourus par les ingrédients ont voyagé dans votre assiette). Il propose actuellement des options de huit plats pour les végétaliens et les végétariens à 75 £ et 80 £ respectivement.
8-10 Pollen Street, Londres W1S 1NQ ; pollenstreetsocial.com
Restaurant Martin Wishart, Édimbourg
Martin Wishart s'est formé auprès de grands noms de la cuisine, dont Albert Roux, Michel Roux Jr et Marco Pierre White, avant de retourner dans son Écosse natale pour poursuivre sa propre entreprise. Cela est depuis devenu un mini-empire de trois restaurants, dont le restaurant étoilé Michelin Martin Wishart dans le port historique de Leith à Édimbourg. Au-delà de la présentation des fruits de mer inégalés d'Écosse, l'abondance d'autres produits naturels du pays est mise en évidence dans les menus de dégustation végétariens, disponibles en six (75 £) et huit (95 £) plats, comprenant des plats allant des soufflés à l'emmental légers à une mousse au chocolat noir d'une richesse décadente agrémentée d'argousier, d'un délice de caramel et d'un granité à l'orange.
54 Shore, Édimbourg EH6 6RA; restaurantmartinwishart.fr
