Recette : Beignets de chou-fleur, parmesan et anchois
Parfait servi avec un verre de Marsala sec pour un apéritif
Beignets de chou-fleur, parmesan et anchois de la Sicile par Ben Tish
Bloomsbury
Les beignets de chou-fleur sont un classique de la cuisine de rue de Palerme de la friggitorie - chauds et salés de la friteuse et finis avec un filet de jus de citron, dit Ben Tish. Délicieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- ½ gros chou-fleur feuillu, coupé en bouquets et feuilles émincées
- 1,5-2 litres d'huile d'arachide, pour la friture
pour la pâte :
- 50g de farine nature
- 50g de maïzena
- 30 g de parmesan finement râpé
- 2 anchois salés, hachés finement
- le zeste d'½ citron non traité
- ½ cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 gros œuf fermier
- 75 ml d'eau pétillante froide
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode:
- Cuire les fleurons et les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Bien égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, égoutter à nouveau.
- Pour faire la pâte, mélanger les farines avec le fromage, les anchois, le zeste de citron et le poivre de Cayenne. Faire un puits et ajouter l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement l'eau gazeuse et en tirant la farine au centre, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Bien assaisonner. Ajouter les bouquets et les feuilles de chou-fleur et remuer pour enrober.
- Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C (un cube de pain tombé dedans brunira en 30 secondes environ). Déposez des cuillères à soupe bombées de chou-fleur dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Soulevez avec une araignée ou une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter pendant que vous continuez à frire.
- Saupoudrer généreusement de sel de mer sur le chou-fleur frit et servir avec de l'aïoli maison.
Pris à partir de Sicile par Ben Tish, publié par Bloomsbury à 26 £. Pour acheter chez The Week Bookshop pour 20,99 £, appelez le 020-3176 3835 ou visitez theweekbookshop.co.uk.
