Un whisky qui vaut la peine d'attendre
Un bon single malt peut être expérimental et nécessiter encore des décennies de fabrication

Diageo
La Silicon Valley est le foyer spirituel de l'accélérateur de start-up - des programmes qui visent à soutenir et à faire progresser les entreprises en démarrage. Et maintenant, l'une de ces start-up nous a apporté l'accélérateur d'esprit. Bespoken Spirits, une entreprise californienne fondée par le scientifique des matériaux Martin Janousek et l'entrepreneur Stu Aaron, a récemment dévoilé une technologie exclusive qui, selon eux, peut reproduire le goût d'un whisky, d'un rhum ou d'un brandy vieilli en barrique en trois à cinq jours.
Le processus consiste à exposer de l'alcool à des micro-portées de divers bois sous pression, un peu comme une machine Nespresso à l'échelle industrielle. Les résultats ont déjà remporté des prix Bespoken Spirits lors de dégustations à l'aveugle. Mais comme le note Judith Evans dans le Temps Financier , tous les buveurs ne sont pas convaincus. Un critique de la publication Whiskey Wash basée en Oregon a déclaré que le bourbon n'était pas mauvais, mais qu'il y avait très peu de choses excitantes à propos de cette boisson non plus.
L'ancienne façon d'innover
Ce verdict ne devrait pas surprendre, déclare la Scotch Whisky Association (SWA). Le whisky vendu en Grande-Bretagne et dans l'Union européenne doit avoir vieilli au moins trois ans. Ces définitions de qualité du whisky en tant que produit vieilli de manière traditionnelle, et d'autres spiritueux produits avec d'autres techniques, devraient être étiquetés d'une manière qui ne tire pas injustement parti de cette réputation, déclare la SWA.

Trois ans, c'est juste le minimum. Vous pouvez attendre beaucoup plus longtemps et continuer à qualifier votre whisky d'expérimental - et c'est exactement ce que la distillerie Singleton a fait. Il y a un peu plus d'un quart de siècle, le maître des malts de la distillerie, Maureen Robinson, a dégusté un single malt de 12 ans d'âge. Elle et son équipe ont décidé d'ajouter une seconde maturation, en plaçant le whisky dans un certain nombre de fûts expérimentaux de bourbon usagé, de fûts de Pedro Ximénez oloroso (sherry) et de fûts de chêne américain neufs. Puis Robinson l'a laissé un moment.
Après 26 ans de plus, la deuxième maturation la plus longue de l'histoire de la distillerie, elle la jugea prête. Parlez de patience. Le a une texture épaisse et crémeuse et un départ vibrant et doux dans lequel de riches notes d'ouverture de fudge mènent en douceur à un goût légèrement épicé, intense et fruité suggérant une pomme au four épicée à la cannelle, séchant doucement dans une chaleur poivrée automnale qui enveloppe le palais, selon les notes de dégustation. Seulement 1 689 bouteilles sont mises à disposition, au prix de 2 100 £ ( malts.com ).
Les récompenses de la patience
Le whisky de 38 ans a été élaboré à une époque très excitante chez The Singleton – une période d'expérimentation des saveurs et d'innovation dans notre fabrication de whisky, explique Robinson. Je me souviens avoir goûté... des échantillons à peine trois ans après le début de la maturation secondaire et j'ai été frappé de voir comment, même à un stade aussi précoce, nous pouvions identifier la richesse des saveurs que les nouveaux fûts avaient présenté. Faire mûrir ces fûts pendant plus de deux décennies a été une exploration de la façon dont il est possible de dénicher une saveur exceptionnelle dans le whisky. En d'autres termes, il vaut mieux prendre son temps pour essayer de nouvelles choses, même si cela vous prend 26 ans.

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2020 Getty Images
Encaisser un profit
C'est le moment propice pour sortir un nouveau whisky. Après tout, les classes d'actifs d'investissement potable ont toujours bien fonctionné en période de ralentissement, peut-être parce que leurs propriétaires ont cherché à noyer leur chagrin, note Andrew Shirley dans la mise à jour d'octobre de Knight Frank's. Le rapport sur la richesse . Le whisky et le vin rares ont tous deux affiché des gains raisonnables au cours des 12 derniers mois.
Le whisky rare en tant qu'actif de collection, en particulier, s'est apprécié de 12% au cours des 12 mois précédant juillet. C'était le deuxième meilleur de tous les objets de collection, à l'exception des sacs à main, qui ont augmenté d'un cinquième en valeur, selon le Knight Frank Luxury Investment Index.
Et sur la décennie, le whisky reste largement devant les autres sous-indices, avec une progression de 535 % contre 115 % pour les sacs à main et 212 % pour les voitures. Bravo, en effet.
Cette article a été initialement publié dans MoneyWeek
