Avis sur Officina 00 Old Street, Londres : suivez une masterclass sur la consommation de pâtes
Un carb-fest italien satisfaisant, authentique et excitant
Ce n'est pas l'Italie. Il ne s'agit pas de gnocchis à Naples, ni d'apéritifs au bord de l'Adriatique, ni de bellinis à Bergame, ni de tout autre souvenir ensoleillé d'avant-confinement, ou de fantasme nostalgique d'après-confinement.
Voici Officina 00 sur Old Street, à côté d'une rue encombrée de Londres, dans les derniers jours froids et mourants du verrouillage. Cela dit, malgré le froid printanier inhabituel, il s'agit d'un restaurant italien délicieusement gai et confiant avec suffisamment de piquant pour bannir la réalité pendant un petit moment, au moins pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il fasse tout simplement trop froid pour faire autre chose que s'aventurer dans la nuit – eh bien, de retour à la maison.
La terrasse de fortune d'Officina 00 au bord de la route a clairement été construite à la hâte pour tirer parti des restrictions sur les repas à l'extérieur qui ont été levées plus tôt cette année. Ce n'est pas une chose de beauté, bien que le personnel sympathique apporte de grandes couvertures robustes et que l'alcool coule à flot. L'intérieur est beaucoup plus spacieux et chic, et j'aperçois une cuisine ouverte et une station de pâtes, avec une masterclass apparemment continue sur la fabrication de pâtes en cours.
Nous commençons par quelques margaritas italiennes plutôt fougueuses, qui se présentent dans des verres à pied mince glorieusement impossibles, accompagnées de trois superbes croquettes d'aubergine, nduja, ricotta salata et miel, qui sont légères, chaudes et croustillantes. Vient ensuite la saucisse de porc maison, avec un gratin de poivrons; et poulpe braisé épicé, et pommes de terre et crostini dans une sauce tomate. C'est peut-être un peu léger sur le poulpe et lourd sur la sauce, mais cela fonctionne toujours, surtout avec les températures plus fraîches.
Mais l'événement principal est évidemment les pâtes, qui ne déçoivent pas. Les pâtes fraîches d'Officina 00 sont préparées chaque jour dans l'atelier de pâtes sur place, avec huit plats proposés, qui alternent avec les saisons. Nous optons pour le plat de viande copieux, trois petites assiettes d'occhi avec poitrine de bœuf génoise, pesto de persil aigre et Provolone vieilli; agnolotti aux petits pois, bacon croustillant, menthe, et la pièce de résistance - pappardelle avec boulettes de viande de porc et burrata. Tous les trois sont exceptionnels - l'occhi est un type de ravioli rond, farci de viande tendre et nageant dans des jus riches et charnus. Les agnolotti ressemblent à un signe du printemps, frais et croustillants, et la pappardelle est parmi les meilleures que j'aie jamais eues.
Finissez la fête des glucides avec des profiteroles - citron et chocolat - pour le pudding, et arrosez les morceaux restants avec les excellents vins à la pression. C'est une recette pour un dîner tout à fait satisfaisant, authentique et excitant. L'emplacement le laisse tomber de temps en temps, mais il n'y a que le verrouillage à blâmer pour cela. La prochaine fois, et il y aura une prochaine fois, je mangerai certainement à l'intérieur.
Atelier 00, 156 Old Street, Londres EC1V 9BW ; officina00.co.uk
