Éco-manger : alimentation durable
Les entreprises consciencieuses aidant à réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des produits et des ingrédients qui seraient autrement jetés
Rubis dans les décombres
Lorsque la fondatrice Jenny Dawson a remarqué combien de nourriture était gaspillée sur les marchés de fruits et légumes du Royaume-Uni, elle a décidé de faire partie de la solution. Le résultat est Rubies in the Rubble, une entreprise durable qui produit de délicieuses relish et ketchups à partir de surplus de produits. Procurez-vous un pot chez Waitrose, Ocado, Selfridges ou Fortnum & Mason, ou faites-le livrer directement à votre porte en commandant directement sur son site Web.
Pêche Géante 2017
Toast Ale
Quarante-quatre pour cent du pain au Royaume-Uni est gaspillé - une statistique que Toast Ale a décidé de changer en 2015. Depuis lors, l'entreprise brasse avec succès sa bière dans le Yorkshire en utilisant des pains excédentaires provenant de boulangeries et de fabricants de sandwichs. Elle a été fondée par l'auteur primé Tristram Stuart, qui a été inspiré pour créer l'entreprise après avoir rencontré l'équipe derrière le Brussels Beer Project et découvert sa bière à base de pain Babylone. Et avec tous les bénéfices reversés à Feedback - l'association caritative Stuart créée pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans le monde - à chaque gorgée, vous contribuez à rendre le monde plus vert.
Fruits de rechange
Les grands supermarchés font souvent la une des journaux pour avoir ignoré des fruits et légumes imparfaits au profit de leurs homologues visuellement impeccables. Spare Fruit a été créé pour aider à soutenir les agriculteurs britanniques qui ont des excédents de produits difformes ou qui sont en difficulté en raison d'un manque de demande. Jusqu'à présent, Spare Fruit a économisé plus de 40 tonnes de pommes et de poires et les a transformées en ses chips de fruits emblématiques. Il a commencé par vendre des collations dans des cafés locaux à base de fruits excédentaires provenant des marchés locaux et des jardins familiaux de St Albans, et vend maintenant ses délicieux produits hypocaloriques et riches en fibres à travers le Royaume-Uni et sur Ocado.
ChicP
Ayant travaillé principalement en tant que chef privé au cours des cinq dernières années, Hannah McCollum transformait souvent les restes de ses repas de style Ottolenghi en trempettes pour le lendemain. Avec la détermination de changer la façon dont le Royaume-Uni aborde la cuisson et le gaspillage alimentaire, Hannah a lancé ChicP, une entreprise durable produisant une variété de houmous à partir de légumes crus qui ont été rejetés par d'autres entreprises. La gamme est désormais disponible à l'achat, non seulement sur leur site Web, mais aussi chez Wholefoods, Selfridges et Fortnum & Mason.
Haricot & Blé
Adam Handling, propriétaire de deux restaurants londoniens réputés, a ouvert Bean & Wheat à Liverpool Street pour proposer des plats à emporter innovants tout en aidant à lutter contre le gaspillage alimentaire. En plus de soutenir les fournisseurs locaux, le café-restaurant décontracté utilise des chutes et des sous-produits des restaurants de Handling et sert sa propre gamme de jus pressés à froid à base de fruits excédentaires. Il existe également une gamme de friandises savoureuses à emporter, avec une gamme de marmelades, de beurres de noix et de pâtés qui sont soigneusement emballés dans des bocaux réutilisables.
Image Tim Green; beanandwheat.co.uk
