Homards : la fin de la « barbarie culinaire » ?
Grande nouvelle dans le monde des crustacés et mollusques : il pourrait bientôt être illégal de faire bouillir des homards vivants
Neilson Barnard/Getty Images pour The New York Culinary Experience
Grande nouvelle dans le monde des crustacés et des mollusques, a déclaré Lizzie Thomson dans Mètre : il sera peut-être bientôt illégal de faire bouillir des homards vivants. Le projet de loi du gouvernement sur le bien-être animal (Sentience), qui reconnaîtra légalement les vertébrés en tant qu'êtres sensibles et veillera à ce que cela soit pris en compte dans l'élaboration des politiques, fait son chemin à la Chambre des Lords.
Maintenant, les ministres ont donné leur bénédiction à un amendement accordant des protections aux invertébrés tels que les homards, les poulpes et les crabes. Cela nous rapprocherait de la Suisse, de la Norvège et de la Nouvelle-Zélande, où les homards vivants bouillis sont déjà interdits.
Il était temps aussi, dit Les temps . Les Occidentaux condamnent rapidement la barbarie culinaire des autres cultures, mais ferment les yeux sur notre propre brutalité inutile. De nos jours, les meilleurs restaurants préfèrent généralement congeler ou étourdir les homards, sans aucun impact perceptible sur le goût. En règle générale, les gouvernements ne devraient pas se mêler de ce qui se passe dans les cuisines privées. Mais c'est une exception qui mérite d'être célébrée.
Si seulement c'était si simple, a déclaré Tim Hayward dans le FT . Les homards sont des créatures difficiles à tuer. Certes, ils peuvent être électrocutés, mais des appareils étonnants, coûtant quelque 2 500 £, dépassent le budget de la plupart des restaurants, sans parler des maisons. Quant à les geler à mort, les homards sont conçus pour survivre dans les eaux les plus glaciales de l'Arctique, nous devons donc supposer qu'ils restent viables pendant une grande partie du processus de refroidissement.
Certains cuisiniers préfèrent enfoncer une brochette dans la tête, mais le homard n'a pas un seul cerveau idéalement situé derrière les yeux. Bref, je ne suis pas sûr qu'il y ait une façon plus humaine d'expédier un homard que de le laisser tomber dans de l'eau bouillante.
L'idée même de droits légaux pour les homards devrait être méprisée, a déclaré Bruce Anderson dans Le spectateur . C'est un autre exemple de la sentimentalité absurde que les Britanniques prodiguent aux animaux : en cette période de crise nationale, nos législateurs ont sûrement mieux à faire.
L'ensemble du projet de loi sur la protection des animaux (sentiments) est ridicule, a déclaré Daniel Hannan dans Le télégraphe du dimanche . Nous savons déjà bien que les animaux sont sensibles ; et la Grande-Bretagne possède déjà certaines des législations sur le bien-être animal les plus anciennes et les plus strictes au monde. C'est l'une de ces lois déclamatoires - votées juste pour envoyer un message - qui aura forcément des conséquences imprévues.
