Les meilleurs restaurants indiens décontractés à Londres et au Royaume-Uni
À cheval sur la frontière entre la gastronomie et les plats à emporter, ces restaurants réchauffent la scène culinaire du Royaume-Uni
Le Royaume-Uni a longtemps été l'un des meilleurs endroits pour manger de la nourriture indienne en dehors du pays lui-même, mais il a fallu longtemps pour que cela soit correctement reconnu. En 2001, Atul Kochhar est devenu le premier chef indien à recevoir une étoile Michelin alors qu'il était chef de cuisine au Tamarind of Mayfair. Il a remporté une deuxième étoile en 2007 au restaurant Benares à quelques rues de là, où il a été le fer de lance de la tendance des plats gastronomiques revisités. Aujourd'hui, Londres compte certains des restaurants indiens les plus célèbres au monde, des piliers tels que Veeraswamy - le plus ancien restaurant indien du Royaume-Uni, il a reçu sa première étoile l'année dernière - aux nouveaux arrivants tels que Gymkhana, qui a reçu la distinction en 2014. , juste un an après son ouverture.
De plus en plus, les chefs haut de gamme se tournent vers un style de cuisine plus décontracté, inspiré par la culture des cafés animés de l'Inde. Leurs restaurants décontractés proposent des plats frais, dynamiques et créatifs qui donnent un nouveau souffle à la cuisine indienne.
Darbaar
Le premier projet solo de l'un des membres fondateurs du Cinnamon Club de Londres – le chef acclamé Abdul Yaseen – est certainement arrivé avec brio lorsque le restaurant a remporté le prix du meilleur nouveau venu aux British Curry Awards l'année dernière.
Inspirés par les banquets de la cour royale indienne, les chefs de Darbaar cuisinent avec des fours traditionnels en argile et un grill robata au charbon de bois - le menu complet du restaurant propose des plats de toute l'Inde.
En plus des favoris familiers tels que le poulet au beurre et l'agneau du Cachemire rogan josh, ceux qui ont un palais plus aventureux peuvent essayer les spécialités du chef, dont beaucoup ont été conçues lors d'un tour sur Celebrity Masterchef l'année dernière. Les points forts incluent les crevettes sauvages de Madagascar à la royale du Bengale et la cuisse de lapin surcuite Mewari assez spectaculaire avec une sauce au piment et au maïs (photo ci-dessus).
Le frisson du menu de grillades, qui propose des plats tels que la dorade Tawa-Macchli en feuille de bananier et le gigot d'agneau rôti lentement, fait de Darbaar un excellent endroit pour un repas de partage détendu avec des amis. Mais si vous n'êtes pas d'humeur à manger, le bar Lotus du restaurant voisin prépare des cocktails classiques avec une touche indienne. Les favoris incluent le Lotus Collins avec un coup de piment diabolique et une margarita au curcuma acidulée et attrayante.
1 Snowden St, Londres EC2A 2DQ; www.darbaarrestaurants.com
Hankies Marble Arch par Moment Hunter Digital
À consommer de préférence avant
Arche de marbre Hankies
Quand vous pensez à un restaurant d'hôtel, à quoi pensez-vous ? Un buffet peut-être, servant le petit déjeuner le matin, une sélection de salades pour le déjeuner, peut-être un menu de classiques le soir, comme des hamburgers et des lasagnes. Trop d'hôtels, même relativement bons, ont un restaurant comme celui-ci. C'est pourquoi Hankies propose un changement de rythme si agréable : plus qu'une option raisonnable pour les clients de l'hôtel fatigués qui ont juste besoin d'une bouchée avant d'aller se coucher, Hankies attire à la fois les clients et les étrangers à la recherche d'un véritable bon curry au cœur de Londres.
Le chef Anirudh Arora a un autre Hankies - un petit café indien sur Shaftesbury Avenue qui reçoit des critiques élogieuses de la part des convives. En fait, jusqu'à très récemment, il obtenait une rare note de cinq étoiles sur TripAdvisor (maintenant quatre et demi). Ce deuxième Hankies, rattaché à l'hôtel Montcalm à Marble Arch, présente la même formule gagnante de la street food de Delhi et le fait avec une grande assurance.
Le menu est une collection de petites assiettes, que notre serveur qualifie de style tapas. Tout est bon marché – en fait, le plat le plus cher du menu, un faux-filet, ne coûte que 9 £. On nous recommande quatre ou cinq plats chacun et pousser le bateau pour aller avec les cinq pleins. Avec le recul, c'était peut-être plus que strictement nécessaire.
Les points forts incluent le Bhatak Ki Khurchan, un plat de canard croustillant servi avec des noix de cajou teintées de masala avec le combo estival de menthe et de pastèque. Il y a aussi un très bon dahl noir (le Hankies Dal), qui correspond au très apprécié ragoût de lentilles noires servi à Dishoom. Le naan à la truffe est un accompagnement extravagant, mais aussi délicieux. La brochette de crevettes à la ciboulette et à l'ail fait très bien ce qu'elle dit sur la boîte, mais le fait avec plaisir. J'aurais pu avec plaisir en manger cinq.
Plus qu'un restaurant d'hôtel (bien que toujours un restaurant d'hôtel), Hankies est un endroit solide où s'arrêter si vous avez envie d'un bon indien à un prix tout aussi bon.
61 Upper Berkeley St, Marylebone, W1H 7PP, mouchoirs.restaurant
Madame D
Madame D est la dernière ouverture de l'équipe derrière Gunpowder. Mais alors que ce dernier s'inspire de la cuisine indienne faite maison, cette nouvelle entreprise montre à quel point la cuisine de la région est un melting-pot. Avec la cuisine himalayenne en son cœur, vous trouverez un large éventail d'influences sur la table - pas seulement indienne, mais népalaise, tibétaine et chinoise. Le restaurant confortable et intime propose un menu tout aussi petit mais soigneusement compilé de plats à partager, tels que des boulettes de momo de canard tibétain poêlées et sa propre version du toast aux crevettes.
76 Commercial Street, Londres E1 6LY; madame-d.com
Chit Chaat Chai
C'est une recherche infructueuse de son snack préféré, Bombay bhel, qui a conduit Tania Rahman à créer Chit Chaat Chai. Ce qui a commencé comme des clubs de souper et des pop-ups est depuis devenu un restaurant permanent à Wandsworth, où elle sert sa cuisine de rue et ses cocktails à base de chai. Les environnements détendus sont conçus pour des conversations conviviales et des repas décontractés (manger avec les mains est encouragé), laissant peu d'excuses pour ne pas plonger directement dans des assiettes d'ailes de poulet épicées, de paneer au piment et de tarka dhaal, essuyées avec des pains frais du tandoor.
356 Old York Road, Londres SW18 1SS ; chitchaatchai.com
Rue Calcutta
Après avoir conquis Fitzrovia avec son restaurant de cuisine de rue bengali de style café Calcutta Street, la fondatrice et chef Shrimoyee Chakraborty se dirige vers le sud pour ouvrir une deuxième succursale à Brixton. Chakraborty a grandi entouré de nourriture de rue bengali et a apporté un goût authentique de la maison à la capitale britannique. Mais là où le restaurant Fitzrovia évoque la maison familiale du jeune chef, sa succursale de Brixton « est un hommage à tous les artistes de Calcutta et de Park Street – la rue de la ville qui ne dort jamais, qui regorge de bars et de restaurants de jazz », dit Chakraborty. Avec quelques ajustements subtils, le menu Brixton restera relativement fidèle à l'original. Alors, que faut-il manger ? Commencez par un apéritif inspiré du père de Chakraborty ; Tarun's Tipple est un Old Fashioned onctueux accompagné de tranches de fruits de saison que vous trempez dans du chaat masala salé. Commencez ensuite votre repas avec des collations avant le dîner inspirées des étals de nourriture animés du Golpark de Calcutta - comme la phuchka, des boulettes de semoule croustillantes remplies de pommes de terre épicées - chacune accompagnée d'un chutney fait maison. Pour l'événement principal, attendez-vous à des plats copieux et savoureux inspirés de la cuisine familiale de la mère de Shrimoyee, du riche curry d'agneau ou des crevettes tigrées cuites dans une sauce crémeuse à la noix de coco au bar léger cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.
395 Coldharbour Lane, Londres, SW9 8LQ et 29 Tottenham Street, Londres W1T 4RP ; calcuttastreet.com
Chai Naasto
Si les saveurs du Chai Naasto semblent un peu inconnues, c'est parce qu'elles ont une histoire unique et personnelle derrière elles ; Les frères Nim, Viren et Tilesh ont créé le restaurant pour perpétuer l'héritage culinaire de leur nani (grand-mère), dont le propre voyage l'a emmenée de l'Inde au Royaume-Uni en passant par l'Arabie saoudite. Au menu, une section entière dédiée à ses recettes, qui ont traversé les générations, du thon dans un jus d'oignons et de tomates à un plat économe de haricots relevé d'un mélange d'épices maison. Comme son nom l'indique, un chai est un incontournable, et il y a beaucoup d'options, des mélanges indulgents de chocolat blanc et noir aux versions de Nani surmontées de coups effrontés de Baileys ou de Cognac.
Beckenham et Hammersmith ; chai-naasto.co.uk
Dosa n Chutney
D'apparence similaire à une crêpe, les dosas sont depuis longtemps un aliment de base de la cuisine du sud de l'Inde et du Sri Lanka et font partie des plats de rue les plus populaires du sous-continent.
Pourtant, comme tant de plats simples, bien faire les choses peut être incroyablement aléatoire. Mais n'ayez crainte, bien que techniquement sri-lankais et non indien (nous avons un peu contourné les règles ici), Dosa n Chutney sert certains des meilleurs de la ville.
Temps libre dit que nous avons rarement vu un dosa aussi parfait : croustillant à l'extérieur, moelleux et parfumé au riz à l'intérieur, un ovale parfait courbé en forme de feuille frisée.
Servi à la façon de Chennai avec un sambar sucré et des chutneys de noix de coco fraîche, la plupart des dosas coûtent moins de 5 £, ce qui en fait l'un des meilleurs restaurants indiens de Londres.
Même l'intérieur, qui ressemble à un relais routier tamoul, ajoute à l'expérience culinaire globale.
68 Tooting High St, Londres SW17 0RN; 020 8767 9200 ; dosanchutny.com
Darjeeling Express
Asma Khan est la femme derrière l'un des clubs de dîner les plus populaires du pays, Darjeeling Express, il est donc grand temps qu'il obtienne enfin son premier domicile permanent, qui ouvrira ses portes le 27 juin. Influencé par l'animation de Calcutta et l'ascendance royale Mughlai d'Asma, le menu propose à la fois des collations de rue et des plats plus formels tels que l'agneau dum biryani. Fidèle à ses racines, elle organisera le dimanche des déjeuners payants sur le thème des plats populaires de ses menus de club de souper, avec le festin Biryani à ne pas manquer.
Cour royale, Carnaby Street, Londres W1B 5PW ; darjeeling-express.com
Hansa
Hansa Dabhi a ouvert cette institution de Leeds en 1986, lorsque les restaurants gujarati authentiques étaient rares au Royaume-Uni, et a depuis élargi sa carrière culinaire en publiant deux livres de cuisine et en organisant des cours de cuisine réguliers. Servant uniquement une cuisine végétarienne, les plats sont fraîchement préparés à la commande par son équipe entièrement féminine. Les spécialités comprennent des puris de la taille d'une bouchée remplis de pois chiches et d'oignons et le spécial kenyan de Hansa, qui associe le manioc et le maïs doux à une sauce à la noix de coco, tandis que le plat principal propose une large gamme de currys à base de légumes et de légumineuses savamment épicés. Assurez-vous de laisser de la place pour les afters, où des options traditionnelles de kulfi sont proposées aux côtés de desserts végétaliens tels que le lapsi - du boulgour cuit dans du ghee végétal avec de la cannelle, du fenouil, des raisins secs et de la cardamome.
72/74 North Street, Leeds, LS2 7PN ; hansasrestaurant.com
Été indien Brighton
Ce restaurant de Brighton invite les visiteurs à laisser leurs idées préconçues sur la cuisine indienne à la porte, et vous ne trouverez certainement pas de kormas génériques au menu ici. Parmi ses spécialités, le thali, qui permet de goûter plusieurs plats en une seule fois, se décline ici en variantes végétarienne, viande et crevettes. Allez au-delà de cela et vous trouverez une liste alléchante de currys traditionnels de style maison tels que Hyderabadi Murgh, un plat de poulet riche délicatement parfumé à la muscade, à la cannelle et à la noix de coco, et le mouton Malvani, infusé de cardamome, coriandre, cumin et poivre noir .
70 East Street, Brighton, BN1 1HQ ; Indiansummerbrighton.co.uk
celui d'Asha
Les célébrités qui ont dîné dans ces restaurants populaires de Birmingham et de Manchester peuvent inclure les chefs Heston Blumenthal et Paul Rankin, mais goûter à sa cuisine indienne primée ne signifie pas se ruiner. Mélanger et assortir les « bouchées bolli » de succulent poulet mariné et de champignons épicés est une commande incontournable, mais si vous avez du mal à choisir parmi le menu varié, optez pour l’un des plats fixes. À la succursale de Manchester, le menu de la fête propose votre choix de kebab et de curry à éponger avec du paratha de blé entier délicieusement feuilleté et d'autres pains assortis, tandis qu'à Birmingham, vous pouvez choisir un véritable festin de différents plats conçus pour être partagés par toute la table. .
Divers emplacements à Birmingham et Manchester; ashasrestaurant.co.uk
Chai Thali
Récemment ouvert, Chai Thali rassemble une pléthore de plats de rue indiens sous un même toit. Les petites assiettes représentent près de la moitié de la nourriture proposée, des samoussas croustillants farcis à l'agneau épicé ou aux pois et pommes de terre à la Amritsari, aux savoureux gâteaux de riz servis avec du sambar, un ragoût à base de lentilles. Il y a des plats tout aussi alléchants de poulet, de crevettes et de saumon tout droit sortis du four tandoor. Il est clair qu'une grande attention a été accordée à la vaste liste de boissons, où vous pouvez accompagner votre repas de votre choix de bière artisanale ou opter pour l'un des cocktails signature tels que le Chai Thali Mary, qui voit le whisky réchauffé avec l'ajout de Tabasco, d'un mélange d'épices pour chat masala et d'une garniture au piment.
Centre 3, 19 Mandela Street, Camden, Londres, NW1 0DU ; chaithali.com
Café aux feuilles de curry
Il existe plusieurs façons de profiter de la cuisine indienne variée proposée par ce groupe de restaurants basé à Brighton. Dans son café d'origine sur Ship Street, vous trouverez une version originale de la cuisine de rue du sud de l'Inde, du thali et des plateaux de partage aux spécialités hybrides telles que le fish and chips pané au masala. Vous trouverez son avant-poste le plus récent près du village de Kemptown, avec une cuisine ouverte et une salle à manger qui permet aux clients d'interagir avec le chef. L'ambiance conviviale se poursuit avec sa carte de petites assiettes à partager. Comme son prédécesseur, il utilise des produits locaux et propose également une liste de bières artisanales et de cocktails en rotation régulière. Pour une bouchée rapide sur le pouce, il y a aussi le kiosque de la gare de Brighton, avec un menu concis de friandises transportables, y compris des sandwichs tikka au poulet tandoori et des wraps paratha.
Divers endroits à Brighton ; curryleafcafe.com
Maison Diwana Bhel Poori
Ce restaurant sans prétention niché à côté de la gare d'Euston nourrit les habitants avec des plats végétariens de premier ordre et d'un bon rapport qualité-prix depuis des décennies. En vous emmenant dans une visite éclair de l'Inde, commencez par une sélection de collations provenant de la plage de Chowpatty à Bombay avant de passer au plat principal, où vous pouvez opter pour les dosas de Madras, garnies de fromage, de légumes et de chutney, ou un Gujarat- style thali mélangé. Vous auriez tort, bien sûr, de partir sans goûter au bhel-poori, une collation légère composée de pooris croustillants et frits, de riz soufflé, de sev et de pommes de terre relevés de chutney de piments verts et d'une relish à l'ail.
121-123 Drummond Street, Euston, Londres, NW1 2HL; diwanabph.com
Crédit photo : Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Crédit photo : Paul Winch-Furness / www.paulwf.co.uk
Lot Lot
Que vous ayez envie d'une collation rapide ou d'un repas complet de trois plats, ce restaurant en deux parties est sûr de faire l'affaire. La première salle est une cuisine de rue inspirée des commerçants du marché, des cafés en bordure de route et des gares, avec une gamme de petites assiettes ainsi que des offres plus substantielles, des mini-burgers épicés aux currys d'agneau et de pommes de terre. La deuxième salle est plus adaptée aux occasions spéciales et sert une version raffinée et savoureuse de la cuisine indienne réconfortante. Ne manquez pas les spécialités, qui comprennent une épaule d'agneau cuite lentement pendant 16 heures et un canard confit à la cannelle, à l'anis étoilé et à la noix de coco.
3 Portman Mews South, Londres, W1H 6AY ; rotichai.com
Tuk Tuk Indian Street Food, Édimbourg
Situé sur le site d'un ancien spa de beauté au cœur d'Édimbourg, Tuk Tuk est devenu une sorte d'institution indienne depuis son ouverture en 2013.
La plupart des plats de la taille des tapas sont proposés pour environ 5 £ avec des points culminants, notamment des galettes de poisson bengali composées de morceaux entiers de filet blanc enrobés d'une pâte épicée croustillante de couleur conker.
USA Today's 10 Best dit Tuk Tuk est un ajout bienvenu à Édimbourg qui apporte un amour exubérant de la cuisine de rue indienne et un sens de l'humour kitsch; situé dans un cadre lumineux et dynamique avec une cuisine tout aussi exubérante.
La nourriture à Tuk Tuk est plus décente qu'incroyable, dit Gaby Soutar dans l'écossais , encore, c'est abordable, vivant, original, et ils offrent un BYOB gratuit, donc vous devriez être un vrai cran de misère pour ne pas l'aimer un peu.
1 rue Leven, Édimbourg, EH3 9NB ; 0131 228 3322; tuktukonline.com
Potli
Naviguer dans les différences entre les cuisines régionales indiennes peut être difficile pour les non-initiés, mais avec le menu informatif de Potli, vous pouvez choisir parmi les régions du pays pour goûter à une large sélection. L'offre étendue est donc un bon mélange de plats familiers tels que le poulet tikka ainsi que des options plus aventureuses, tandis que sa collection de plats signature est une valeur sûre si vous voulez essayer quelque chose de nouveau. La liste des boissons mérite également un examen attentif; ainsi que des options sucrées et salées traditionnelles, il offre des saveurs de lassi moins courantes telles que les baies sauvages et le masala Hyderabadi, tandis que les vins sont accompagnés de notes étendues pour s'assurer qu'il s'accorde parfaitement avec votre repas.
319-321 King Street, Londres, W6 9NH; potli.fr
Bundobuste
Si vous avez envie d'autre chose qu'un Cobra pour accompagner votre repas indien, dirigez-vous vers Bundobust, qui a des points de vente à Manchester et à Leeds. Le spécialiste de la cuisine de rue et de la bière artisanale propose une gamme régulièrement renouvelée d'options de fûts et de fûts, à savourer avec une sélection de collations du bar, des choux de riz croustillants et colorés aux noix, pois et lentilles mélangés au mélange d'épices maison. Ailleurs, le menu reste agréablement simple, avec une offre entièrement végétarienne de petites assiettes d'un bon rapport qualité-prix, ce qui rend impossible de ne pas goûter une sélection. Pour une version épicée du hamburger et des frites, optez pour le vada pav - une boule de purée de pommes de terre frite servie dans un petit pain brioché avec chutney et piments forts - avec un côté de frites de gombo. Ou venez pour le brunch et dégustez un egg bhurji - œuf brouillé indien - accompagné d'un vivaneau rouge, sa version d'un Bloody Mary.
61 Piccadilly, Manchester, M1 2AQ et 6 Mill Hill, Leeds, LS1 5DQ ; bundobust.com
Talli Joe
Avec le slogan « demi-assiettes et boissons complètes » et son homonyme de « talli » (hindi pour ivre), cet établissement de restauration ouvert toute la journée garantit un bon moment. Sa carte de cocktails s'inspire de tous les coins de l'Inde, de la journée à Delhi - un mélange enivrant de rhum, de sirop de lentilles et de riz, d'huile de biryani, de citron vert et de sel - au Jaipur fizz, une combinaison légère et estivale de vodka, St Germain liqueur, rosier, citron vert et Prosecco. Sirotez des collations à base de beignets de betteraves frites et de lentilles à la Kolkata ou asseyez-vous pour un repas plus copieux, avec une sélection de petites assiettes tout aussi variées.
152-154 Shaftesbury Avenue, Londres, WC2H 8HL ; tallijoe.com
Cuisine Tamarin
Alors que Tamarind of Mayfair, étoilé au Michelin, a bâti sa réputation sur une cuisine indienne haut de gamme, son nouveau restaurant sœur de style diner à Soho a créé une atmosphère plus conviviale, basée sur des petites assiettes et des plats à partager. Mais, bien que l'approche puisse être plus détendue et informelle, vous pouvez toujours vous attendre aux mêmes normes élevées. Des sélections de poissons, de fruits de mer et de gibier délicatement épicés sortent directement de l'authentique four tandoor de la cuisine, tandis que les classiques du sud de l'Inde, Hyderabadi gosht - un succulent agneau cuit lentement jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche - et un curry de poisson d'Alep parfumé peuvent être épongés avec une sélection de pains signature. Continuez la nuit en bas au bar souterrain proposant une gamme créative de cocktails, alcoolisés et autres.
167-169 Wardour Street, Londres, W1F 8WR ; tamarindkitchen.co.uk
LE GAZTRONOME
Maison à côtelettes Tandoor
Situé quelque part entre la cuisine traditionnelle de l'Inde du Nord et une chop house britannique classique, le menu de ce restaurant décontracté est sans surprise axé sur le four tandoor. Des côtelettes d'agneau croustillantes, de tendres faux-filet frottés au masala et au boti et du paneer à l'ail se dégustent avec des naan à la moelle osseuse indulgents. Ou rendez-vous à l'heure du déjeuner pour savourer le petit pain maison, qui comprend un poulet succulent enrobé d'un naan chaud rempli de chou-rave, de fenouil, de yaourt et de chutney vert maison. Passant au dessert, le halva servi avec de la crème caillée rappelle l'aliment de base du menu du pub, le pudding au caramel collant, tandis que le kulfi crémeux et rafraîchissant est revisité avec l'ajout de banane caramélisée et de cacahuètes salées.
8 Adelaide Street, Londres, WC2N 4HZ; tandoorchophouse.com
Poudre à canon
Récompensé par un prix Bib Gourmand l'année dernière, cette petite et intime destination de restauration ne fait strictement aucune réservation, mais cela vaut la peine de prendre le pari d'avoir une table. Ensemble, le fondateur Harneet Baweja et le chef cuisinier Nirmal Save ont imaginé un menu inspiré des recettes familiales traditionnelles, mais avec une touche résolument moderne. La spectaculaire bombe rasam ke voit des puri croustillants et gonflés s'asseoir sur un coup de soupe savoureuse, tandis que la venaison épicée et les vermicelles se transforment en un beignet salé. Certains prétendent même que les côtelettes d'agneau surpassent celles des favoris cultes Tayyabs et Needoo.
11 White's Row, Londres, E1 7NF ; gunpowderlondon.com
Dabbawal
Ces restaurants de Newcastle tirent leur nom des dabbawalas, des livreurs indispensables au bon déroulement du service du déjeuner à Mumbai ; chaque matin, ils se rendent chez les habitants pour récupérer des cartons, qui sont ensuite livrés sur leur lieu de travail remplis d'un copieux repas de midi. Cette institution de Newcastle - avec des avant-postes au centre de la ville et dans la banlieue de Jesmond - met un accent similaire sur le remplissage et la satisfaction des plats. Bien qu'il existe une longue liste de currys, l'événement principal est son menu dit de «tapas» de cuisine de rue - optez pour trois ou quatre plats pour un écart bien équilibré. Parmi ses signatures se trouve le Bombay Bomb, un mélange de riz soufflé et de farine de pois chiches mélangés à de l'oignon et de la grenade et servi avec des sauces au tamarin et à la menthe.
69-75 High Bridge, Newcastle upon Tyne, NE1 6BX, et 1 Brentwood Mews, Jesmond, Newcastle upon Tyne, NE2 3DG ; dabbawal.com
Paul Winch-Furness
Chai Ki
Le soir, ce restaurant, niché à Canary Wharf, propose un menu dédié pour le dîner avec une version moderne des assiettes indiennes à partager - pensez au poulet chaat avec l'ajout piquant de la vinaigrette à la poire et au thym à la mangue, ou des brochettes de paneer badigeonnées d'un piment indo-chinois Trempette Schezwan. Cependant, c'est le concept de restauration ouvert toute la journée, le Toddy Shop Bar (du nom des débits de boissons décontractés du Kerala) qui est le principal attrait. Commencez la journée tranquillement avec une gamme de plats qui donnent un coup de pouce supplémentaire à certains classiques du petit-déjeuner, des petits pains au bacon avec du ketchup au tamarin et au porridge parfumé à la cannelle rempli de bananes et de fraises. Les diverses influences se retrouvent dans le menu toute la journée, qui propose une longue liste de plats de bar et de collations ainsi que des repas plus substantiels, des bouchées de style hamburger aux currys plus conventionnels.
Crossrail Place, Londres, E14 5AR; chai-ki.com
Chambre Tiffin Indienne
Avec des avant-postes à Manchester et à Cheadle, ce restaurant de cuisine de rue indien populaire est doté d'un bon pedigree, ayant été créé par des chefs qui travaillaient auparavant dans les prestigieux Zaika et Gymkhana à Londres. Un amalgame de plats régionaux de toute l'Inde, il met les saveurs authentiques et les ingrédients sains au premier plan. La pierre angulaire du menu varié est ses plats de tiffin du sud de l'Inde - des bouchées légères mangées pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, des dosas remplies de chutney de piment et de masala de pommes de terre à idly, une savoureuse boulette cuite à la vapeur, ici emballée avec du riz et des lentilles ou écrasée et sauté avec des oignons et le mélange d'épices signature du restaurant. L'Indian Tiffin Room est particulièrement bien pour les végétaliens, avec un menu dédié qui est presque aussi complet - et tout aussi créatif - que l'offre principale. Dégustez du mysore bonda (beignets de lentilles) croustillants, des samoussas aux légumes maison de style pendjabi et du bhel puri délicieusement croustillant (un mélange de pâte, de pommes de terre et de riz soufflé enrobé de chutney de dattes), ou choisissez une assiette chaude de curry de patates douces ou de lentilles noires épicées servi avec du riz.
Sites à Manchester et Cheadle ; indiantifinroom.com
C
Le cornichon au piment
Dawn et Alan Sperring, la femme et le mari de l'équipe derrière ce restaurant populaire, se sont inspirés de leurs voyages en Inde - ainsi que d'un passage au Cinnamon Club haut de gamme à Londres - pour créer The Chilli Pickle à Brighton. Le menu varié propose des versions fraîches et modernes des classiques, de l'agneau tandoori servi avec de la raita de betterave rouge vibrante et des cornichons à la menthe, aux dosas garnis de curry de légumes et de chutney de noix de coco. Pour un festin décontracté, rendez-vous un dimanche pour un brunch bien arrosé avec des Bloody Mary enflammés et de la nourriture de rue, ou profitez de son service de livraison primé. Essayez la Grand Thali Box, un généreux assortiment de curry et tous les accompagnements nécessaires, ou l'un des Railway Trays, inspirés des repas servis à bord du Shatabdi Express, le deuxième train le plus rapide d'Inde.
17 Jubilee Street, Brighton, BN1 1GE ; thechillipickle.com
www.alexmaguirephotography.com
Critique
Lancé début 2017 à Fitzrovia à Londres, Lokhandwala est issu de l'équipe du Grub Fest, le plus grand festival gastronomique d'Inde. Son accent est mis sur de petites assiettes avec une touche saine. Commencez par l'un des shots et smoothies védiques végétaliens, qui incorporent des ingrédients issus de régimes de bien-être indiens séculaires. Suivez en faisant votre choix dans le menu de tapas où des plats traditionnels tels que le gujju vaal daal chaat - lentilles et légumes secs servis avec yaourt et chutney - côtoient des recettes plus contemporaines telles que la peau de pomme de terre d'influence mexicaine, les tacos Vepudo remplis de bar ou de chou-fleur , radis et épices piquantes de l'Andhra. La carte des boissons est tout aussi attractive ; le restaurant principal mène au bar à cocktails The Hot House à l'arrière, qui sert des concoctions sur mesure qui s'inspirent de la culture asiatique.
93 Charlotte Street, Fitzrovia, Londres, W1T 4PY ; lokhandwala.co.uk
Bazar à la cannelle
Il s'agit du dernier ajout à l'empire culinaire de Vivek Singh, qui comprend le haut de gamme Cinnamon Club à Westminster. Le concept de restauration toute la journée est un régal pour les sens, inspiré par les couleurs, les odeurs, les images et les sons des bazars parsemés le long de la route des épices. Choisissez parmi le menu à la carte varié présentant les diverses influences qui ont traversé le sentier, ou demandez à voir Chamiya, un chariot peint à la main mobile qui sert une gamme alléchante de plats de chaat signature du restaurant (collations salées populaires dans toute l'Inde) .
28 Maiden Lane, Londres WC2E 7JS; bazar-cannelle.com
malheureux
Dishoom est peut-être connu pour sa politique de non-réservation et les files d'attente ultérieures autour du bloc, mais cela vaut la peine d'attendre. Un hommage aux cafés iraniens autrefois monnaie courante à Bombay, il remet l'influence au goût du jour avec un menu toute la journée composé de petites assiettes alléchantes, de viandes marinées parfumées fraîchement grillées et de currys riches et copieux. Si vous ne pouvez pas obtenir de table dans l'un de ses cinq avant-postes (quatre à Londres et un autre à Édimbourg), optez pour un plat à emporter, qui comprend ses rouleaux de roomali signature - un pain mouchoir délicat généreusement farci d'un choix de poulet carbonisé épicé ou de menthe paneer qui sont parfaits en déplacement.
Lieux variés; dishoom.com
Singe Raja
Birmingham, berceau du Triangle de Balti, ne manque pas de maisons de curry acclamées et le chef autodidacte Aktar Islam préside certains des meilleurs de la ville. Le chic Lasan lui a valu le titre de meilleur restaurant local dans The F Word de Gordon Ramsey et son restaurant sœur plus décontracté, Raja Monkey, a continué son succès. La meilleure façon de goûter à l'offre diversifiée est peut-être d'opter pour l'un des thalis, une assiette de style plateau comprenant plusieurs plats, tandis que les habitants peuvent profiter de son club tiffin - le repas est livré dans l'un des plats traditionnels en acier à plusieurs compartiments. conteneurs, qui seront remplacés par un plein de nourriture chaque fois que vous commandez à nouveau à un prix réduit.
1355 Stratford Road, Birmingham, B28 9HW; rajamonkey.fr
Trémies
Hoppers est l'idée originale des frères et sœurs Sethi derrière Gymkhana, qui ont ici tourné leur attention vers la nourriture de rue du Sri Lanka et du Tamil Nadu. L'élément vedette dont il tire son nom est une fine crêpe fermentée en forme de bol à base de farine de riz et de lait de coco, qui est ensuite généreusement garnie de votre choix de kari de légumes, de viande ou de poisson. Même la carte des cocktails présente le meilleur de la région, incorporant des spiritueux tels que l'arak, fabriqué à partir de la sève fermentée de fleurs de noix de coco, dans des combinaisons percutantes et savoureuses.
49 Frith Street, Londres, W1D 4SG ; hopperslondon.com
criquet
Les petites assiettes indiennes modernes de Kricket figuraient parmi les attractions phares de l'espace de vente temporaire à la mode Pop Brixton et il a installé son premier emplacement permanent plus tôt cette année à Soho. Son menu réfléchi et concis combine des ingrédients britanniques de qualité supérieure avec des saveurs indiennes authentiques, tandis que sa longue liste de boissons, allant de cocktails créatifs à une sélection de bières artisanales produites localement, ne fait qu'ajouter à l'atmosphère détendue et sociale.
12 Denman Street, Londres, W1D 7HH ; kricket.co.uk
Le café Thali
Cette mini-chaîne de cinq restaurants dispersés autour de Bristol a commencé en 1999 en tant que camion de restauration de rue servant les fêtards affamés et fatigués de la boue à Glastonbury. Tout comme le célèbre festival, il prend ses références environnementales au sérieux ; il s'agissait du premier groupe de restaurants indiens à recevoir la note la plus élevée de la Sustainable Restaurant Association, en se concentrant sur la viande et le poisson d'origine locale ainsi que sur les fruits et légumes de saison. Il garantit la provenance de ses aliments en en faisant autant que possible sur place, même jusqu'à sa crème glacée kulfi primée et ses cordiaux et sirops de café faits maison.
Divers endroits à Bristol ; thethalicafe.fr
Mowgli
Nisha Katona a renoncé à ses 20 ans de carrière d'avocate pour poursuivre son obsession pour le curry, créant Mowgli à Liverpool et en suivant un autre avant-poste à Manchester un an plus tard. Elle vise à dissiper le mythe selon lequel la cuisine indienne est malsaine avec des menus remplis de saveurs fraîches et vibrantes, ainsi que sa juste part d'options végétaliennes et sans gluten. En plus d'écrire sur la nourriture pour des publications telles que le Daily Telegraph, le Sunday Times et The Independent, elle a même sa propre chaîne YouTube pour vous aider à recréer les plats à la maison.
Divers endroits à Liverpool et Manchester; mowglistreetfood.com
