The Barbary : une tournée « exaltante » en Afrique du Nord
Il y a beaucoup de passion au restaurant sœur de Palomar - et des prix raisonnables aussi
Deux ans après l'ouverture de Palomar, un avant-poste de l'un des restaurants les plus branchés d'Israël, DJ Layo Paskin et sa sœur gérante de restaurant Zoe ont ouvert une deuxième succursale, The Barbary, nichée à Neal's Yard, au nord de Covent Garden, à Londres.
« Cela vous donnera envie de quitter votre travail, de faire vos valises et de vous enfuir au coucher du soleil. » - Temps libre
Avec seulement 24 couverts et aucune réservation, 'l'ambiance est moins restaurant et plus taverne', déclare James Tennent dans le Temps des affaires internationales . Là où Palomar est « intentionnellement progressiste, cherchant à repousser les limites de la nourriture « israélienne », le Barbary regarde vers le passé », déclare Time Out.
S'inspirant de la cuisine de la côte de Barbarie, qui s'étend du Maroc à l'Égypte, le chef cuisinier Eyal Jagermann est « totalement engagé dans chaque plat qu'il prépare », déclare David Sexton dans le Standard du soir de Londres . Et le tout à un prix « modeste ».
« C'est vraiment excitant d'être dans un restaurant qui évolue comme celui-ci, avec une telle passion derrière lui. » - Sexton.
« L'approche pie de la cuisine, s'appuyant sur des traditions, des techniques et des épices séculaires, donne lieu à de merveilleux plats », dit le Daily Telegraph : cou doux et beurré de pata negra avec ras el hanout, ail confit et un soupçon de sirop de dattes ; pain plat naan-e-Barbari cloqué avec sauce chili 'zhug' israélienne.
« Tout est fait avec soin et à partir de zéro », dit Temps libre . Et le poulpe, braisé lentement avec des oranges et des feuilles de laurier sur une robata au charbon, vous fera tomber « joyeusement, éperdument, éclairs-R-nous amoureux ».
Le Barbary est au 15 Neal's Yard, Covent Garden WC2
