Avis Hot Stone Fitzrovia : des sushis impeccables mais à un prix
Il y a plusieurs hauts vertigineux au menu ainsi que quelques bas coûteux
La cuisine haut de gamme à Londres s'est récemment transformée en une sorte de course aux armements, les restaurants de la capitale se faisant concurrence pour incorporer des ingrédients de plus en plus chers dans leurs plats, puis leur facturer une petite fortune. Ces dernières années, The Wellesley a proposé une pizza à la truffe blanche pour 200 £, The Ritz une omelette au caviar à 300 £, ou si vous voulez vraiment pousser le bateau, Sushisamba propose actuellement un ishiyaki au bœuf de Kobe pour 1 000 £.
Certains de ces plats atteignent une grandeur instantanée, avec du poisson, de la viande ou des légumes de haute qualité ayant l'espace pour parler avec élégance, mais d'autres finissent par se sentir trop difficiles, ou simplement trempés dans trop de truffe, de caviar ou d'or littéral.
Pierre chaude Fitzrovia gère un peu des deux, avec plusieurs hauts vertigineux au menu ainsi que quelques bas coûteux. Il est possible de manger incroyablement bien ici, mais vous voudrez peut-être simplement naviguer dans le menu avec prudence afin de ne pas finir par payer cher pour certains plats qui poussent les choses un peu trop loin.
Le point culminant est le sashimi et les sushis du restaurant, qui sont évidemment le travail affectueux du maître itamae . Poisson parfaitement choisi, préparé avec élégance dans des assiettes positivement Instagrammables (si c'est votre truc).
Et il y a aussi le plat qui donne son nom au restaurant : une pierre brûlante qui a été chauffée à 400C puis livrée à table sur laquelle vous pouvez cuisiner une impeccable tranche de Kobe ou Wagyu boeuf à votre goût. Un plat subtil et précis dont la sophistication se cache derrière son apparente simplicité.
Pendant ce temps, à l'autre extrémité du spectre, il y a quelques éléments criards sur le menu où le lys a été doré, truffé et/ou caviar sans aucune raison discernable. Les restaurants thon gras à la truffe et au caviar est un exemple. Le thon gras est apprécié des amateurs de sushis, mais la plupart préfèrent qu'il soit servi aussi simplement que possible. Plusieurs autres plats souffrent du même fandangle.
On ne peut s'empêcher de penser que les chefs eux-mêmes se reposeraient volontiers sur leurs compétences et leur attention manifestement superbe aux détails dans leur sélection des meilleurs viandes et poissons entrant au Royaume-Uni. Cela correspondrait également au décor du restaurant, qui ne vise pas l'allure de rendez-vous nocturnes de Hakkasan ou le faste de Nobu, mais quelque chose de plus raffiné.
Le restaurant est toujours incroyablement facile à recommander - le Omakase (littéralement, je vous laisse le soin) Le dîner au choix du chef est l'une de ces expériences culinaires dont vous voudrez vous émerveiller pendant des mois. De plus, la carte des vins et des sakés est exceptionnelle. Méfiez-vous simplement de certains plats haut de gamme, ou la pierre chaude pourrait brûler un trou inutile dans votre poche.
Pierre chaude Fitzrovia, 3 rue Windmill, W1T 2HY; hotstonelondon.com
