Critique de Morso London : une version moderne des recettes traditionnelles, avec le partage au cœur
L'Italie est bloquée sur la liste de l'ambre - alors pourquoi ne pas envoyer vos papilles gustatives voyager à la place ?
Avec la majorité des destinations de vacances appétissantes bloquées sur la liste orange, à peu près la seule façon de voyager de nos jours est de passer par vos papilles gustatives. Et quoi de mieux à visiter que l'Italie, bien que via Morso - un restaurant de quartier décontracté et un bar avec des avant-postes à Abbey Road et Kensal Rise.
Avec son nom qui signifie petites bouchées (pensez : bouchées), Morso propose une variante des recettes italiennes traditionnelles, le partage étant au cœur de son concept. Le menu est divisé en cinq sections : légumes, bouchées de viande et de poisson, pâtes fraîches et dessert. Pour une table de deux, une commande recommandée serait de trois bouchées à partager, deux plats de pâtes faits à la main et un ou deux desserts - mais le menu varié, savoureux et sans prétention rend difficile de restreindre vos options.
Mon compagnon de table et moi avons finalement choisi de commencer par des tagliata au rumsteck (rumsteck de bœuf britannique cuit à point, servi sur un lit moelleux de roquette sauvage italienne avec une sauce au beurre à l'ail fumé), du thon albacore poêlé (accompagné de haricots cannoli, courgettes grillées, tomates, menthe et vinaigrette acidulée au citron) et la burrata la plus crémeuse avec des tomates san marzano fraîches.
Thon jaune poêlé
Le steak était fondant dans la bouche et le thon poêlé aussi doux que du beurre - mais c'est l'entrée burrata-tomate qui a envoyé mes papilles dans un voyage que je n'oublierai pas longtemps. J'aime me considérer comme un connaisseur de tomates, mais jamais auparavant au Royaume-Uni, je n'avais mangé de tomates avec une saveur aussi intense - à la fois sucrée et acidulée pour les lèvres. Je n'ai pas été surpris d'apprendre de notre serveuse qu'ils avaient été importés d'Italie.
Choisir nos plats principaux était difficile, mais après de longues délibérations, nous avons opté pour des rigatoni al pesto et des pappardelle al ragu à base de rumsteck et de mandrin de bœuf britannique cuits lentement (provenant d'une épaule de vache). Les deux portions de pâtes étaient servies al dente et accompagnées de portions de sauce très généreuses; chaque bouchée était suffisamment saturée - sans risque de sécheresse car mon assiette se débarrassait. Le riche ragoût était particulièrement délicieux - il cuisait depuis neuf heures et on pouvait vraiment le goûter.
Pâtes fraîches au pesto maison
Quand à Rome, il faut boire de la grappa, j'ai donc sélectionné un cocktail Botanist (grappa, vin de gingembre, sirop de concombre et citron) que le menu - avec précision - décrit comme ayant le goût d'un jardin d'été. La grappa de Morso est aussi authentique que possible ; l'eau-de-vie de brandy est distillée à partir de marc de raisin frais (les restes solides de raisin après l'extraction du jus) en utilisant des méthodes italiennes traditionnelles. Ceux qui n'ont pas la dent sucrée peuvent trouver le botaniste légèrement maladif ; le vecchio stile (grappa fumée avec des amers classiques et angostura) pourrait être un meilleur accord.
Mon compagnon de teetotal a opté pour le cordial fizz à la cerise amarena et à la fleur de sureau; la saveur des fruits noirs acidulés combinée aux notes florales douces n'était pas sans rappeler celle d'une cerise Haribo « tangfastic » (d'une manière très agréable). Elle l'a tellement aimé qu'elle en a rapidement commandé un deuxième.
L'extérieur de la branche Kensal Rise de Morso
Pour le dessert, j'avais besoin de me réveiller de mon carb-coma, alors j'ai choisi le caffe corretto e affogato (café expresso et grappa aux amandes servi avec de la crème glacée fior di latte). La glace rafraîchissante a agi comme un parfait nettoyant pour le palais, tandis que la combinaison alcool/café était juste le regain d'énergie dont j'avais besoin pour me rendre de la station de métro Kensal Rise à ma maison dans l'est de Londres.
Morso est votre guichet unique pour une cuisine italienne créative mais traditionnelle avec des combinaisons de saveurs exceptionnelles et des ingrédients frais. Son cadre sans prétention et son atmosphère informelle ne font que contribuer au charme et au sens de l'authenticité du restaurant. Alors, alors que vous attendez votre temps jusqu'à ce que l'Italie passe finalement à la liste verte, quoi de mieux pour trouver votre dose qu'avec une assiette de pâtes et un verre de grappa chez Morso ?
Morso, 43 Chamberlayne Rd, London NW10 3NB et 130 Boundary Rd, London NW8 0RH; morsolondon.fr
