Cuisines sombres : l'avenir de l'alimentation ?
Ces unités se trouvent dans les zones industrielles et dans les entrepôts des grandes villes du Royaume-Uni
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Getty Images
Une cuisine sombre - parfois appelée cuisine fantôme ou virtuelle - est une unité séparée, entièrement configurée pour préparer les repas à livrer. Ces unités, où des équipes de chefs préparent des centaines de portions de nourriture par nuit, se trouvent dans des zones industrielles et dans des entrepôts des grandes villes britanniques. Le plus grand site se trouve dans la zone industrielle de Park Royal, connue sous le nom de London's kitchen, qui prétend fabriquer un tiers des plats préparés de la ville. Les cuisines sombres permettent aux restaurants d'augmenter leur production tout en payant une fraction des prix de location pratiqués dans la rue principale. Ils permettent également à de nouveaux restaurants virtuels de s'installer sans encourir les coûts habituels.
Deliveroo possède sa propre entreprise de cuisine noire, Deliveroo Editions, avec 16 hubs où les unités sont louées à des marques alimentaires bien connues telles que Dishoom et Shake Shack. Les goûts de McDonald's et Wagamama ont les leurs dans des zones où ils n'ont pas de restaurants. Les cuisines sombres sont très efficaces, mais controversées : les unités ont été décrites comme des hangars ou des boîtes métalliques sans fenêtre, où les chefs sont enfermés comme des poules en batterie. Et c'est sans doute trompeur pour les consommateurs qui achètent auprès d'une marque particulière, supposant allègrement que la nourriture provient du restaurant.
