Formation Champagne : embarquement pour l'école des bulles St Pancras by Searcys
Profitez d'une nuit remplie d'effervescence sur le site éducatif le plus pétillant de Grande-Bretagne
Il y a quelque chose d'extrêmement romantique à propos de St Pancras by Searcys. En sirotant une coupe de champagne sous l'impressionnant plafond de verre et de fer forgé de la gare, vous commencez invariablement à chercher les foules qui se dirigent vers leurs trains dans l'espoir de repérer Trevor Howard et Celia Johnson en train de faire des adieux émouvants.
Au cours de ses 150 ans d'histoire, la station a connu plus que sa part d'adieux émotionnels et le plus long bar à champagne d'Europe a lancé une nouvelle entreprise pour vous permettre de les griller avec style - et avec un peu de connaissance derrière votre choix de champagne.
Ce mois-ci voit le début de la nouvelle école de champagne du bar, où les clients peuvent en apprendre davantage sur notre favori pétillant et les plats parfaits pour manger avec. Et dans l'esprit de l'entente cordiale, le meilleur des vins effervescents anglais fait également son apparition.
Le responsable des bouchons est l'ambassadeur des boissons de Searcys, Joel Claustre, qui explique ses choix aux invités lors d'une masterclass mensuelle exclusive organisée dans la nouvelle salle de dégustation de 12 places, qui est également disponible pour des réunions pour les hommes d'affaires qui aiment leur travail avec. un pop.
Le portefeuille de la semaine, cependant, avait terminé la journée et avait plutôt apprécié le dîner au champagne Searcys, créé par le chef exécutif Colin Layfield et le chef du développement Shaun Rowlands et mettant en vedette le meilleur de la saison britannique.
Les clients sont accueillis avec une élégante carte de champagne en pierre sculptée, sous laquelle se trouve un mur de bouteilles et, bien sûr, une flûte de pétillant classique. Claustre, quant à lui, nous parle des différentes variétés que nous dégusterons – dont un mousseux anglais. Interrogé sur ce spectacle étrange lors d'une soirée célébrant le vin le plus célèbre de France, il répond avec un haussement d'épaules gaulois et dit que les Anglais produisent du bon vin mousseux ces jours-ci, alors pourquoi pas. Il s'agit, après tout, de la qualité.
Après le pain cuit à la main qui a notre table en redemande, nous avons droit à une salade de betteraves mélangées au four avec du fromage bleu de Bath et des noix confites, les saveurs nettes, terreuses et crémeuses parfaitement mises en valeur par un verre de Laurent Perrier Ultra Brut sans sucre.
Suivent des pétoncles de la baie de Lyme sucrés, doux et délicats avec une joue de porc soyeuse dans un gingembre, accompagnés d'un verre de Veuve Fourny blanc de blanc exceptionnel, un champagne d'un petit domaine viticole actuellement dirigé par la cinquième génération de la famille Fourny.
Notre plat principal est un classique britannique : une tourte au poulet avec, incroyablement, le chou frisé le plus savoureux de tous les temps. C'est ici qu'intervient le cierge magique anglais, un blanc de noirs brut de Furleigh Estate dans le Dorset. Une gorgée de ce nectar citron or, ses petites bulles bouillonnant joyeusement, et on comprend pourquoi les Français sont si bons en vin : ils connaissent vraiment la qualité quand ils le goûtent – même si c'est du mauvais côté de la Manche.
Le dessert nous fait nous demander : quel effet Joël a-t-il préparé pour ce plat notoirement difficile à assortir avec les vins ? La réponse est un Tattinger nocturne sec, un non millésimé qui est plus doux que le brut et avec un corps riche et plein pour couper à travers la netteté de la sauce aux cerises préservée qui entoure nos alaskas cuits au four. Notre très gros alaskas au four, je constate avec une certaine appréhension car il est placé devant moi, et pourtant j'arrive toujours à le finir.
Notre nuit terminée, nous partons pour prendre des trains et bien qu'il n'y ait toujours aucun signe de Trevor et Celia, Portfolio jure que ce sera plus qu'une brève rencontre.
Pour réserver et plus d'informations, visitez St Pancras par Searcys
