Les meilleurs hamburgers de Londres
De la haute cuisine au hand-food, Portfolio vous propose les meilleurs burgers de la capitale
Nic Crilly-Hargrave Photographie
L'humble hamburger est l'une des plus belles réalisations culinaires du monde. Simple et abordable mais robuste et riche, sa polyvalence signifie qu'il peut satisfaire toutes les envies, que ce soit pour des plats réconfortants ou une expérience gastronomique complexe.
The Week Portfolio a créé une liste des meilleurs et des plus brillants restaurants de burgers de la capitale pour chaque occasion.
Et les gagnants sont...
Meilleure chaîne: Dirty Burger, plusieurs emplacements
Lancé comme une petite cabane à Kentish Town en 2012, Dirty Burger s'est étendu à dix endroits à travers la ville, avec deux succursales à l'étranger à Barcelone et à Chicago.
Avec un menu épuré ne proposant qu'une poignée d'options, il sert des plats minimalistes mais extrêmement gratifiants dignes des meilleurs stands de nourriture de rue.
Le chignon est un régal particulier, dit The Guardian. La 'demi-brioche juste à droite d'une pâte dense et brillante' est un 'excellent véhicule pour la viande', dit-il.
Et quelle meilleure façon de le goûter qu'avec le Dirty Cheeseburger, un classique bourré d'action surmonté d'une « mayo spéciale » secrète ? Les spécialités régulières valent également la peine d'être vérifiées, notamment le phénoménal hamburger aux oignons caramélisés et au fromage bleu d'août.
Galettes les plus fraîches : Couper + Broyer, N1C
Caché dans un espace aéré et dépouillé de la zone industrielle en régénération rapide au nord de Kings Cross, Cut + Grind propose des hamburgers si frais qu'ils arrivent à votre table pratiquement toujours en train de meugler.
Les différentes coupes de bœuf, qui changent d'un jour à l'autre, sont hachées à la main sur place, puis combinées pour former des galettes juteuses marbrées ou maigres.
Le résultat est une galette dodue et ultra-fraîche - grillée à la perfection juteuse à l'extérieur, son centre rose est encore presque incroyablement doux.
Bien que le bœuf haché à la main puisse être USP de Cut + Grind, le menu propose également des variantes au poulet, végétariennes et végétaliennes du hamburger.
Chacun est servi avec les garnitures de hamburger habituelles, ainsi qu'une sauce béarnaise et une généreuse portion de frites belges croustillantes triplement cuites.
Une salade de chou croustillante sans mayo arrosée d'une vinaigrette riche en umami offre le contrepoint parfait à la richesse de la viande, tandis que les côtés plus indulgents incluent des frites de parmesan à la truffe et des frites halloumi.
Une petite liste de bières bien pensée complète une expérience culinaire qui vaut le détour sur York Road.
Meilleur burger en édition limitée : Patty & Bun, plusieurs emplacements
Nic Crilly-Hargrave Photographie
Jusqu'à la fin du mois de juillet, Patty & Bun propose un immense burger au poulet parfumé au corsé Domaine d'Appleton pièce.
Le hamburger Patty & Rum d'inspiration jamaïcaine comprend du poulet grillé exceptionnellement tendre avec une galette de pomme de terre croustillante sur un lit de salade de chou et nappé d'une marinade au rhum Appleton Estate.
Pour tout non-jamaïcain, cela peut ressembler à un cocktail de saveurs impie, mais le résultat est délicieux et facilement le meilleur hamburger en édition limitée que ce critique ait jamais goûté. Et croyez-moi, j'ai essayé plus que ma juste part des spéciaux de Noël festif, de Pâques aux œufs et de hamburgers effrayants d'Halloween à mon époque.
Le Patty & Rum se marie parfaitement avec le Appleton Estate Jamaican Mule que Patty & Bun a préparé pour l'accompagner - un mélange capiteux de bière au gingembre, de citron vert et d'Appleton Estate Signature Blend.
Les deux sont disponibles dans les succursales de Soho, Hackney, Notting Hill et Brighton de Patty & Bun, mais seulement jusqu'à la fin de ce mois. Entrez vite.
Meilleurs hamburgers de rue : Slow Richie's, SE15
Une paire de frères entreprenants travaillant avec une brasserie de première classe sous les arches de la station Peckham Rye sonne comme le genre d'installation pour une cuisine de rue parfaite, et elle tient ses promesses.
Richie et Alex Calver se sont installés dans la cour de Brick Brewery, où ils proposent un menu petit mais délicatement conçu. Le bœuf est le point culminant - un hamburger épicé et percutant garni de porc croustillant légèrement carbonisé et fini avec une vinaigrette piquante au citron vert et au piment.
Slow Richie's propose également une option végétarienne ambitieuse - un hamburger à la betterave, au fromage de chèvre et au chutney garni de roquette et servi dans un petit pain brioché moelleux. Avec des tas de betteraves juteuses dans chaque bouchée, cette offre piquante est l'un des rares substituts végétariens qui peuvent reproduire le désordre authentique de la nourriture de rue d'un hamburger classique.
Meilleurs casse-croûte : Ben's Canteen, SW18
Dire que les hamburgers de ce bistrot animé ne sont pas pour les âmes sensibles serait un grave euphémisme.
Ouvert en 2014 et occupant un endroit discret dans la rue principale branchée d'Earlsfield, l'intérieur de bon goût et la carte de boissons sophistiquées du Ben's Canteen démentent ses portions vraiment gargantuesques.
Prenons par exemple le Brewdog Burger, une nouvelle collaboration avec les brasseurs écossais du même nom. Composé de deux galettes dodues recouvertes de fromage fumé, de mayonnaise à l'ail, de bacon, de sauce barbecue Brewdog et de « crack frites » panées Brewdog, il se dresse droit sur l'assiette comme l' Eyeil de la Providence, vous fixant pendant que vous envisagez votre prochain mouvement.
Les saveurs audacieuses et percutantes garantissent que le burger Brewdog - ainsi que le cheeseburger au chili chargé de chimichurri - ne se limitent pas à la quantité.
Chaque hamburger est accompagné d'une recommandation de la carte des vins, à l'exception du Brewdog Burger, qui est accompagné du punch houblonné de la Punk IPA de Brewdog.
Burger le plus surprenant : Flock Beyond, EC3N
Niché à l'ombre d'un pont ferroviaire près de Tower Hill, Flock Beyond pourrait ne pas avoir un deuxième regard des navetteurs de passage. Pourtant, s'ils savaient que ce petit café élégant sert l'un des meilleurs hamburgers de Londres, ils pourraient lever les yeux sur leur smartphone pendant une seconde.
Confortables, chics et rafraîchissants, les clients de Flock peuvent venir déguster l'un des blancs plats impeccables de la boutique, avant de se retirer dans la salle à manger pour un hamburger sans fioritures si succulent qu'on croirait manger à The Ivy.
Et il y a une raison à cela : les propriétaires de Flock ont recruté l'ancien chef cuisinier d'Ivy, Des McDonald, pour aider à rédiger le menu lors de l'ouverture du magasin plus tôt cette année.
Et avec le Signature Burger, la merveille n'est pas dans les idées farfelues ou la présentation survoltée, mais bien le contraire. Un cheeseburger au bacon traditionnel, il s'appuie sur la qualité remarquable de ses ingrédients pour offrir un véritable classique. Le bœuf frais, les tomates et les cornichons débordent de jutosité tendre.
Meilleurs burgers au poulet : Chick N Sours, E8
Si le bœuf n'est pas votre truc, alors Chick N Sours, à Haggerston et Covent Garden, pourrait vous tenter avec un hamburger au poulet.
Grands, flamboyants et sobrement répertoriés comme « sandwichs » sur leur menu, ce ne sont pas votre plat de poulet mou. Le Fu Manchu est un choix puissant et puissant avec de la sauce barbecue ssamjang et de la kraut rose fumée, tandis que le général adopte l'approche classique au fromage, à la laitue et à la mayonnaise.
Le premier prix revient cependant au burger K-Pop. Une cuisse de poulet frite succulente est garnie de mayo gochujang, de vinaigre de piment et de salade de chou asiatique pour un hamburger exotique qui mord en arrière.
Meilleure gamme : Rox Burger, SE13
Rox Burger à Lewisham se situe à mi-chemin entre le copieux hamburger classique et une offre gastronomique hautaine.
Le point culminant ici est le burger On the Rox, une galette de bœuf fraîche garnie de fromage, d'oignons grillés, de jalapenos, de mayonnaise et d'une couche de délicieux chorizo. Le Double Cheese, aussi, est une explosion de fromage bleu fougueux agrémenté de succulents cornichons.
Mais les propriétaires Fabrizio et Marcela proposent également un menu végétarien complet - et la possibilité d'échanger du poulet contre du bœuf. Ils mettent également tout en œuvre avec les côtés, offrant une salade de chou avec du vrai croquant, des frites de patates douces, nappées de sauce aux agrumes et à l'ail, et un ketchup fumé, teinté d'une saveur chaude de cannelle.
Meilleure saveur: Patty & Bun, Plusieurs emplacements
Si c'est la profondeur de la saveur que vous recherchez, ne cherchez pas plus loin que Patty & Bun. L'ancien fourgon de restauration s'est implanté dans des restaurants un peu plus traditionnels à travers le pays, mais le bœuf Aberdeen Angus âgé de 35 jours reste le même. Le processus de vieillissement ajoute de la saveur à la galette, tandis que le pain brioché glacé rassemble le tout et - malgré sa douceur - est suffisamment solide pour contenir même les garnitures les plus bâclées. Néanmoins, il est toujours préférable de se préparer à être très salissant et de faire bon usage du papier sulfurisé dans lequel tout est emballé.
Alors que l'équipe a récemment lancé son premier hamburger végétalien, l'Ari Gold reste la coupe de choix. C'est la réponse de l'équipe à un cheeseburger, et c'est très difficile à battre, dit Le Londoniste .
Du fromage américain bâclé et de couleur vive est étalé sur des rondelles d'oignon rouge qui ont été trempées dans du vinaigre (oignons marinés, mais pas ceux qui viennent dans un bocal), de la mayonnaise au goût de fumée et un léger rafraîchissement sous forme de tranches de tomates juteuses et laitue croquante.
