Mangez vos légumes verts : les meilleurs menus végétariens et végétaliens du Royaume-Uni
Les repas à base de plantes sont plus populaires que jamais
Selon une étude de Finder.com 12 millions de Britanniques seront sans viande d'ici la fin de l'année.
Si ces personnes mettent leurs plans à exécution, environ une personne sur dix (11 %) suivra un régime végétarien, 7 % suivra un régime pescatarien et 4 % suivra un régime végétalien.
La popularité croissante des régimes végétaliens et végétariens a entraîné l'ouverture d'un certain nombre de restaurants à travers le pays. Ici, nous sélectionnons quelques-uns des meilleurs endroits offrant un menu à base de plantes.
Pureté, Brighton
Purezza est à la fois la première pizzeria à base de plantes de Brighton et du Royaume-Uni et une visite incontournable pour tous les amateurs de pizza, végétaliens ou non. Récipiendaire du premier prix aux Championnats du monde de la pizza 2019 organisés en Italie et vainqueur de la pizza nationale britannique de l'année en 2018, le restaurant s'est forgé une voie unique en fabriquant des pizzas entièrement sans viande et sans fromage. Purezza crée ses propres fromages végétaliens à partir de zéro, notamment de la mozzarella et du parmesan végétaliens, ainsi que des saucisses végétaliennes et un accompagnement Mac & Cheese.
12, rue St James, Brighton, BN2 1RE ; purezza.fr
Le restaurant végétalien Allotment, Manchester
L'attribution a commencé sa vie à Stockport, mais après le succès initial, elle a été transférée à Manchester. Là, le restaurant n'a cessé de se renforcer, recevant le restaurant végétarien de l'année The Sunday Times en 2018 et faisant partie des 50 meilleurs restaurants végétaliens du monde cette année. L'intérieur est agrémenté de matériel de jardinage et bordé de produits frais et conservés. La cuisine propose une gamme de plats innovants et un menu dégustation de dix plats est également disponible.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA ; allotmentvegan.co.uk
Le Pub Punter, Oxford
Ce pub a récemment relancé et sert des plats végétariens et végétaliens locaux, de saison. le Courrier d'Oxford Pete Hughes a passé en revue The Punter et a été impressionné par le menu. Hughes a écrit: Quand quelqu'un me dit 'restaurant végétarien', cela évoque des images d'énormes bols de salades et de légumes sous-assaisonnés et de plats sans imagination de restaurateurs dignes et ennuyeux qui sont plus intéressés à se vanter de leurs références éthiques et environnementales que de faire de la bonne nourriture. - l'humble vanité ultime du monde culinaire. De toute évidence, le chef de Punter, Max Cooper, n'a jamais reçu le mémo : personne ne lui a jamais dit à quel point la nourriture végétarienne était censée être ennuyeuse, alors il a juste utilisé son génie pour concevoir un menu absolument délicieux.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Appartement Trois, Londres
Un joyau caché de Holland Park, Flat Three propose l'un des meilleurs menus de dégustation végétaliens de Londres. Le restaurant n'est pas seulement pour les végétariens et les végétaliens, il sert également des plats de viande et de poisson, dont chacun mélange les cuisines japonaise et nordique pour un effet délicieusement délicieux. Le menu de dégustation végétalien à sept plats combine des légumes de saison avec des ingrédients et des techniques asiatiques - pour créer une salade verte printanière d'oshitashi ou un dashi à l'oignon français, par exemple - et le résultat est savoureux, satisfaisant et sain. Les points forts de notre visite étaient la version végétalienne et asiatique de Flat Three d'un spaghetti bolognaise pleine de saveurs umami irrésistibles à base de nouilles aux graines de lin fabuleusement moelleuses, de chou royal et de pâte de piment gochujang, et le sorbet rafraîchissant et délicieux au tofu avec grenade pour le dessert (le non- la version végétalienne est servie avec des fourmis des bois, si vous vous sentez aventureux).
120-122 Holland Park Avenue, Londres, W11 4UA ; flatthree.london
Gauthier Soho, Londres (réouverture le 2 septembre)
Gagnant d'une cuisine pleine de gongs, Gauthier Soho propose un menu dégustation végétalien qui comprend un certain nombre d'options accrocheuses. Le chef, Alexis Gauthier, a une histoire végétalienne. Il préparait des menus à base de plantes bien avant qu'ils ne soient à la mode - le premier remonte à 1997 dans son restaurant de Roussillon. Dans son établissement de Soho, il offre aux invités la possibilité de commander un duo, où un invité peut commander le menu classique et l'autre peut prendre le menu végétalien. Parfait pour les amis ou les couples qui tombent de différents côtés de la clôture.
21 Romilly Street, Londres, W1D 5AF ; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Londres
Pollen Street Social de Jason Atherton accorde la priorité à l'approvisionnement des meilleurs ingrédients britanniques, qui s'étend jusqu'à ses produits à base de plantes. Son offre complète comprend des menus à la carte, à six plats et plus longs, dans des options végétaliennes et végétariennes, qui sont aussi variées et créatives que les plats à base de viande. La betterave du Pembrokeshire est transformée en un tartare servi avec du pain au levain, l'aubergine est rehaussée de miso rempli d'umami et les desserts sans produits laitiers ne déçoivent pas avec un sorbet à l'argousier et un accord chocolat et poire décadent.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Londres W1S 1NQ ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Il n'est pas surprenant que les plantes jouent un rôle aussi important au Northcote, étoilé au Michelin, à Blackburn, le chef patron Nigel Haworth étant parmi les premiers au Royaume-Uni à adopter le jardinage biodynamique. Le produit qui en résulte brille vraiment sur le menu dégustation sept services , en utilisant tout, des fleurs de thym et d'autres plantes à la mise en valeur des légumes-racines. L'aliment de base britannique de la pomme de terre au four est amélioré avec de l'ail sauvage et de la crème sure maison, tandis que les fortes saveurs de fenouil séché à la fougère de genièvre, de wasabi et de radis mariné sont savamment combinées et le repas se termine par une version raffinée d'un plat préféré. , la tarte au citron meringuée.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE ; northcote.com
La Dame De Pic, Londres
Chef étoilé Michelin Anne-Sophie Pic a apporté son approche inventive de la cuisine française au Four Seasons à Ten Trinity Square, et les légumes jouent un rôle clé dans une grande partie du menu. Cependant, la meilleure façon de faire l'expérience de son habileté avec de tels ingrédients est d'opter pour le menu dégustation dédié à six plats. Ici, son amour pour les mélanges de saveurs insolites transparaît : les carottes anciennes sont infusées de bourgeons de pin et de géranium rosa, tandis que les asperges sont accompagnées de Pastis, d'anis, de réglisse et de glace à la verveine citronnée.
Four Seasons Hotel London à Ten Trinity Square, Londres, EC3N 4AJ ; ladamedepiclondon.co.uk
Le prieuré de Bath, Bath
Le restaurant étoilé Michelin du Grand Bath Priory prend sa cuisine végétarienne au sérieux, offrant à la fois un menu à la carte et une option de dégustation de sept plats. Ce dernier propose des plats tels que des gnocchis aux herbes avec des légumes de saison et des cappalletti délicats aux champignons sauvages et au pecorino, du fromage Kelston Park d'origine locale servi avec du concombre mariné et du chou-rave et des desserts décadents qui incluent un fondant au caramel salé avec du caramel au beurre et un sorbet à la banane.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Image David Griffen Photographie.
