Critique du restaurant Sumosan Twiga : un croisement culinaire curieusement chaleureux
L'italien rencontre le japonais dans cet établissement haut de gamme de Belgravia
Nous y avons tous été. L'un de vous veut de l'italien, l'autre du japonais. Une impasse s'ensuit et vous finissez par sortir pour des hamburgers à la place.
Mais et si vous pouviez tous les deux avoir ce que vous désirez dans un restaurant capable de produire deux cuisines différentes à un niveau élevé ?
C'est exactement ce que propose Sumosan Twiga : servir une excellente cuisine italienne aux côtés d'un japonais tout aussi bon. Pas une fusion des deux, juste deux menus séparés l'un à côté de l'autre.
Comme nous le savons tous, la mécanique quantique exige que deux cuisines ne puissent pas occuper le même espace en même temps. Ou peuvent-ils? Le portefeuille de la semaine est allé enquêter.
Il serait facile de manquer Sumosan Twiga si vous ne le recherchiez pas explicitement. L'entrée sobre du restaurant se situe discrètement entre une boutique de lingerie La Perla d'un côté et une bijouterie exclusive de l'autre.
Une fois à l'intérieur, vous montez une ou deux volées d'escaliers, selon que vous ayez l'intention de prendre un verre avant le repas dans le bar aéré au dernier étage ou d'aller directement à la nourriture au niveau de la mezzanine.
Prendre le vol supplémentaire en vaut la peine - le bar propose une liste de cocktails courte mais parfaitement choisie. Le Midsummer Drop contrebalance la douceur d'une grenadine maison avec du jus de citron vert et est accompagné d'une pincée de pétillant festif - le champagne, de l'avis de ce critique, est un ajout bienvenu à la plupart des cocktails.
Si vous ne buvez pas, les cocktails sans alcool sont également bons. Trop souvent, un mocktail a le goût d'avoir été conçu pour les enfants, mais Sumosan Twiga choisit de servir des boissons au goût des adultes mais sans alcool.
En fin de compte, l'événement principal est à un niveau inférieur, où la péninsule des Apennins est sur une trajectoire de collision avec le pays du soleil levant.
Ce que vous remarquez d'abord, c'est la séparation absolue ici de l'Église et de l'État. Le menu est divisé en son milieu : un côté contient les options italiennes, l'autre les options japonaises. Étonnamment peut-être, les serveurs conseillent aux convives d'opter pour un mélange des deux.
Nous avons suivi ce conseil et ouvert avec une sélection de petites assiettes de la partition japonaise avant de traverser la frontière italienne pour nos plats principaux.
Ce faisant, nous avons découvert de nombreux faits saillants des deux côtés, comme pourrait dire le président américain.
Nous avons commencé avec deux bras de crabe royal, chacun combiné avec différentes garnitures - une crémeuse, une épicée. Le choix des deux, de manière inattendue, était le crémeux, qui, à mon avis, pourrait dominer le crabe. En fait, cela donnait à la viande délicate de l'espace pour s'exprimer.
Ensuite, il y avait le J 'Secret Mix intrigant. Le nom du plat est aussi modeste que l'entrée du restaurant, mais si vous allez à Sumosan Twiga, vous devez l'essayer. Des sashimi de thon, de saumon, de bar et de crevettes reposent dans un bassin de sauce Ponzo aux agrumes et je suppose que le secret du plat est un filet d'huile de truffe. C'est délicieux et je n'arrête pas d'y penser depuis.
Nous avons également commandé les rouleaux du milliardaire, qui sont tout aussi riches que leur facturation : bœuf Wagyu cru à la truffe – spectaculairement onctueux, même s'il ne s'agit pas du sushi le plus authentique. Mais le sushi en Occident s'est depuis longtemps éloigné de ses racines traditionnelles.
Pour faire bonne mesure, et parce que nous sommes gourmands, nous avons également commandé un bol d'edamame. Une partie de nos cinq par jour, nous sommes-nous dits.
Ensuite, il était temps pour le secteur. Sur les conseils de notre serveur, nous avons tous les deux opté pour des pâtes. Mon strozzapreti maison au ragoût d'agneau est arrivé dans un plat en argent pour être servi, avec une touche théâtrale, à table. Cela a-t-il ajouté quelque chose à l'expérience des pâtes ? En fait, oui. Mais les pâtes ont aussi parlé d'elles-mêmes. Les strozzapreti étaient convenablement al dente , tandis que le ragoût était épais et fondant délectable.
Je n'ai jamais commandé de Cacio e Pepe en dehors de Rome, de peur de voir le plat faussement complexe bâclé. Bien qu'il ne soit composé que de trois ingrédients : le pecorino, le poivre et les pâtes, il est diablement difficile à faire correctement. Heureusement, Sumosan Twiga a produit une interprétation presque parfaite. Les penne étaient sur place, et la sauce, dérivée uniquement de l'eau de pâtes, un délice acidulé avec juste un soupçon de piquant du poivre noir.
Pour terminer, un fondant est arrivé sous un dôme de sucre filé qui, une fois brisé, a révélé une génoise soigneusement préparée qui suintait de chocolat fondu. Il convenait de terminer notre repas dans un no man's land comestible : ni italien, ni japonais, ce superbe dessert français est assez bon pour réunir tous les convives en guerre qui ont commis l'erreur de passer leur soirée gastronomique à part.
Aussi inattendu que cela puisse paraître, Sumosan Twiga offre véritablement le meilleur des deux mondes.
Prix d'environ 50 £ à 60 £ par personne sans boissons.
Sumosan Twiga, 165 Sloane St, Londres SW1X 9QB ; sumosantwigalondon.com
