Les meilleurs restaurants italiens régionaux à Londres
De la mozzarella fondante au tiramisu glorieusement gourmand, voici notre sélection des meilleurs hotspots italiens de la capitale
Pendant des années, les restaurants italiens de Londres ont préparé une gamme de variations fatiguées sur la même poignée de plats : pâtes trop cuites, pizza à croûte épaisse et peut-être un cacciatore de poulet mou ou une bistecca alla Fiorentina.
Plus récemment, cependant, la capitale britannique a pris conscience du fait que même la notion d'une seule cuisine italienne unifiée est un concept que de nombreux Italiens rejettent. À travers la péninsule en forme de botte, il existe au moins 20 styles distincts de cuisine régionale, sinon beaucoup plus.
Voici donc quelques-uns des meilleurs restaurants italiens régionaux de Londres (plus quelques-uns qui font tout bien) :
Ostuni - Pouilles
Le premier restaurant italien de Londres dédié à la cuisine des Pouilles propose une cuisine qui évoque puissamment le paysage de la région, dit le Le télégraphe du jour , ses falaises blanches éclatantes bordées de taches de corail rouge, ses oliveraies sans traces, sa chaleur sauvage et brûlante.
Ayant commencé sa vie à Queen's Park, Ostuni a récemment ouvert une nouvelle succursale à Highgate Village - et les critiques s'accordent à dire que le quartier nord de Londres est d'autant plus riche de sa présence.
Les intérieurs simples d'Ostuni présentent de la pierre de Locorotondo sur les murs, le bar et le sol, avec des chaises en bois simples et des tables simples.
La carte propose une gamme de petites entrées parfaites à partager, dont une burrata fondante servie avec aubergine, poivron et tomate, et un calamars et courgettes légèrement panés, croustillants comme du tempura.
Les plats principaux sont une affaire plus solide avec une sélection de plats de poisson et de viande, dont une croupe d'agneau rôtie, légèrement assaisonnée et servie avec de l'ail, de la chicorée et des lentilles légèrement al dente.
Il vaut la peine de rester pour le dessert, si vous avez de la place, pour accompagner le délicieux Caprino mantecato, un caillé de chèvre fouetté au miel, avec un verre froid de Moscato épicé complexe de la ville côtière de Trani.
À moins que vous n'habitiez à Queen's Park, dit Richard Godwin dans le Standard du soir de Londres , 'vous souhaiterez qu'il y ait quelque chose comme Ostuni dans votre propre manoir.
Enoteca Rosso - le nord
Les convives britanniques sont probablement plus familiers avec la cuisine du sud de l'Italie, riche en tomates et imprégnée d'huile d'olive, qu'avec la cuisine élégante du nord et son accent sur la viande et les produits laitiers. Enoteco Rosso, sur Kensington High Street, cherche à corriger cela avec un menu teinté du nord qui encourage l'exploration.
La plupart des plats se déclinent en trois tailles, permettant aux curieux de parcourir librement une sélection de petites assiettes. Le menu change fréquemment, incorporant tout ce qui est de saison, mais le principe directeur transparaît : des plats classiques cuisinés avec précision et intelligemment présentés. Le ragoût d'agneau aux tagliatelles au safran en est un exemple, le nid doré de pâtes surmonté d'un ragoût de viande terreux.
Il est également difficile de résister à la planche de fromages et de charcuteries - et un tas de jambon de Parme, de mortadelle à la pistache et de burrata crémeuse est juste l'excuse dont vous avez besoin pour parcourir la carte des vins. Vaste (et tout italien), il comprend de nombreuses bonnes options au verre.
Forge - multi-régional
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S'il est vrai que vous mangez avec les yeux, alors la décoration intérieure de Fucina offre un véritable festin avant même que vous n'ayez pris place.
Conçu par Andy Martin Architects, il est clair qu'une main confiante est à l'œuvre ici dès le moment où vous franchissez la porte d'entrée coulissante à l'inclinaison désinvolte. À l'intérieur, de simples tables en bois et des chaises vert citron reposent sous un plafond en briques qui s'inclinent au-dessus de la tête comme des stalactites industrielles, comme si une fuite d'eau les avait poussés progressivement vers le bas pendant plusieurs éons.
Spectacle ingéré, il est temps pour la nourriture - et le menu de Fucina ne déçoit pas. Organisée dans la structure italienne typique d'antipasti, de pâte et de secondi (ici répertoriés comme dalla Fucina ou de la forge), l'équipe n'a néanmoins aucun problème à mélanger et assortir les plats de tout le menu, afin que les convives puissent choisir ce qu'ils veulent sans être punis. en se regardant les uns les autres manger en attendant que leur propre plat arrive.
The Week Portfolio a prolongé l'amitié en commandant un calmar frit printanier façon tempura accompagné d'un magnifique plat de raviolis au crabe et au homard pour commencer, avant de demander une pappardelle de taille principale avec du ragoût de lapin pour arriver en même temps qu'une escalope de veau à la milanaise - cette dernière plat s'étendant sur toute la largeur de l'assiette, menaçant d'occuper toute la table.
Le dessert du tiramisu est riche et profond, mais la glace à la pistache est peut-être un peu mince en saveur - le seul point faible dans un menu qui monte principalement comme le plafond au-dessus.
Poulpe - Vénitien
La révolution vénitienne de Polpo a gagné en popularité lors de la récente vogue londonienne pour les petites assiettes à partager. Que vous aimiez ou non ce style de restauration, le menu de Polpo propose de nombreux délices qui font du partage une expérience tolérable. Pour Jay Rayner dans Le gardien , les points forts de Polpo incluent le foie haché sur des crostini et le fritto misto de calamars, crevettes et anchois dans une pâte sans graisse. Le meilleur de tous sont les « Lanières de seiche dans sa propre encre, en croûte de gremolata », qui sont « noires comme le casque de Dark Vador était noir ». Selon le Le télégraphe du jour « Les tapas n'ont jamais été aussi branchés ».
Père Noël - Toscane
Babbo vous ramène « directement en Toscane », dit frisson , avec son « divertissant maître d'hôtel » (si vous le mettez dans l'ambiance, il chante), le super jeune et talentueux chef Carlo Scotto (qui a fait ses armes avec Angela Hartnett à Murano et à Galvin La Chapelle), et des photos de famille partout.' Le chef cuisinier d'origine toscane Douglas Santi a commencé sa carrière dans la cuisine à l'âge de 13 ans, avant de travailler dans plusieurs restaurants appartenant à Alain Ducasse. C'est un restaurant italien 'pour les connaisseurs plutôt que pour les poseurs', déclare Zoe Williams dans le Télégraphe . Un point culminant est le bifteck de faux-filet, déclare Williams: «Je ne peux pas concevoir qu'il soit amélioré. Si succulent, si bien présenté, si simple, si incroyablement charnu.' C'est une ode à la Toscane, déposée dans le centre de Mayfair.
Couture - Calabraise
Non seulement Sartoria propose « haut la main, le meilleur tiramisu de Londres », déclare Grace Dent dans le Soirée Standard , c'est aussi un restaurant avec suffisamment de style pour « vous faire sentir comme une actrice à part entière de Federico Fellini lorsque vous êtes simplement venu pour une assiette de polenta ».
L'expertise de l'ancien chef de L'Anima Francesco Mazze réside dans sa Calabre natale, dit Foodisme .
Poulet Marsala de Mazzei avec Tortellini est « une masterclass en fraternité », dit Tim Hayward dans le Temps Financier : 'aussi clair que du verre, avec juste assez de gélatineuse soyeuse pour montrer clairement que beaucoup de poulet est entré dans sa fabrication.'
C'est un restaurant qui, comme la région qui l'a inspiré, exige une visite de retour, dit Dent.
Bocca di Lupo - multirégional
Avec des ingrédients transportés par avion dans le pays deux fois par semaine chaque semaine, Bocca di Lupo ' pourrait bien être le meilleur italien de Grande-Bretagne ', déclare Terry Durack dans L'indépendant . Le restaurant a remporté une série de prix, notamment celui du meilleur restaurant de Londres en 2009 par Time Out et celui de la meilleure liste de vins dans le cadre des prix des restaurants 2013 de Tatler. Bien qu'il prétende être régional, il devrait peut-être être décrit plus précisément comme multirégional avec des plats choisis dans toute l'Italie, et l'origine de chaque plat clairement indiquée sur le menu. Le « régionalisme culinaire italien brûle férocement », déclare Tom Parker Bowles dans le Mai tous les jours l , 'ce qui rend la Bocca Di Lupo, paradoxalement inauthentique... Mais ces plats sont un vrai goût du pays comme on en trouve n'importe où.'
Les points culminants incluent les « côtelettes d'agneau Scottadito, fraîchement grillées, qui sont convenablement saisies au doigt, fortement salées et bénies avec de la graisse éreintée » et « des crespelles, lourdes de purée, de fromage et de pommes de terre : un stodge sicilien divin et glorieux », dit Parker Bowles.
L'ancienne pizzeria de Michele - Naples
Oui, c'est ça restaurant – celui rendu célèbre par le méga-livre devenu film d'Elizabeth Gilbert, Eat Pray Love, le restaurant où elle a déclaré : « J'aime tellement ma pizza, en fait, que j'en suis venu à croire à mon délire que ma pizza pourrait vraiment m'aimer.
Mais n'en tenez pas compte à cet avant-poste londonien de l'original napolitain, qui a ouvert ses portes à Stoke Newington plus tôt cette année (les autres succursales sont à Tokyo et à Rome), et pour l'amour de Dieu, ne pensez même pas aux hawaïens - ou aux garnitures. , vraiment - au-delà de la tomate et du fromage.
L'Antica Pizzeria da Michele, écrit The Guardian, « s'est imposée, génération après génération, comme un modèle de purisme ». Cela signifie seulement deux pizzas sur le plateau – la margherita et la marinara. Si vous avez de la chance, il y aura peut-être un dessert.
« Ce n'est pas un menu compliqué », remarque sèchement le London Evening Standard, et « tout – tout – est italien ; Je ne serais pas surpris si l'eau du robinet était raccordée à une source en Campanie ».
Une telle simplicité signifie légèreté et saveurs ultra-distinctes. « La meilleure pizza de Londres ? » continue la norme. 'Peut-être.'
Pavillon Vasco & Piero - Ombrie
Ce n'est pas nouveau - en fait, il pousse 50 - mais comme le rapporte le Guardian, ce restaurant ombrien brille toujours. Son orientation régionale est «une position qu'ils ont adoptée bien avant que la petite osterie ne constate que se concentrer sur une région spécifique était une bonne respiration. Il n'a pas été emporté dans une salle de réunion, c'est juste ».
Cela signifie de vastes bols de pâtes fraîches, faites maison chaque jour ; viande et poisson qui ne sont jamais congelés; et truffes en saison. « Une grande partie des produits ici proviennent directement de petites fermes ombriennes », déclare Time Out, et le menu change deux fois par jour.
Après tout, ajoute-t-il, si Vasco et Piero font cela depuis si longtemps, ils doivent faire quelque chose de bien.
Poêle
Depuis son ouverture en 2016, Padella à Borough Market a vu un flux apparemment sans fin de clients prêts à attendre des heures pour une table - et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.
En tant que ramification de l'institution d'Islington, Trullo, Padella a des liens avec l'un des meilleurs restaurants italiens de quartier de Londres, a déclaré Grace Dent dans le London Evening Standard .
Alors que l'original du chef cuisinier Tim Siadatan est entièrement composé de nappes en lin, de chic à l'ancienne et de beaucoup de choix, Padella's est un espace blanc clairsemé servant un menu simple à une feuille, explique Dent.
Parmi le menu précis composé de seulement six antipasti et huit plats de pâtes, le carpaccio de bœuf (fait avec du filet de Dexter) est délicieusement terreux, dit Ben Norum, également dans le Standard , et la haute qualité des produits est évidente partout.
Parmi les plats proposés, les points forts incluent les tagliatelles italiennes à la saucisse de fenouil et les raviolis à la ricotta avec du beurre de sauge, ainsi que la toujours excellente pappardelle signature avec un ragoût de tibia de bœuf de huit heures.
L'effet de cette approche sans chichi, sans chichi signifie que Padella conserve sa simplicité élégante et offre cette option de restauration étonnamment rare, une belle petite trouvaille pour une subsistance correcte mais décontractée, en plein cœur du tourisme londonien, dit Dent.
Mais il a aussi été quelque peu victime de son succès, avec des temps d'attente dépassant souvent l'heure et des cours qui s'enchaînent sans interruption.
Le délai moyen de 75 minutes est désagréablement rapide, dit Tania Ballantine dans Time Out , mais si le personnel peut simplement traiter les clients comme des saucisses au fenouil, Padella pourrait être génial pour le dîner. Pour l'instant, ça fera l'affaire pour un déjeuner express chic.
6 Southwark Street, Londres, SE1 1TQ; padella.co
