Recette : Karikari okoge no yakimeshi (riz frit aux morceaux croustillants)
Ce plat de riz frit est laissé à grésiller dans la poêle, intact, de sorte qu'il forme de jolis petits morceaux croustillants
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- Karikari okoge no yakimeshi (riz frit avec des morceaux croustillants)
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Recette de votre maison Izakaya par Tim Anderson
Laura Edwards
Le riz frit est une chose personnelle, explique Tim Anderson : certaines personnes l'aiment duveteux et relativement simple, d'autres le préfèrent dense et très assaisonné. Je l'aime sous à peu près toutes ses formes, mais je l'aime particulièrement quand on laisse le riz grésiller dans la poêle, sans y toucher, pour qu'il forme de petits morceaux croustillants. Cela lui donne un joli contraste de texture ainsi qu'un bel arôme de riz brûlé.
Ingrédients : pour 2 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 200 g de gambas crues, décortiquées et déveinées
- ½ un oignon, finement émincé
- 2 œufs battus
- 50-60g de champignons shiitake (équeutés) ou de châtaignes, tranchés finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 oignons nouveaux, hachés grossièrement
- 2 grandes portions de riz cuit et réfrigéré (à partir d'environ 200g de poids non cuit)
- 1½ cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe morte
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- ¼ cc de poudre de dashi
- poivre blanc, au goût
- 20-30g beni shoga (gingembre mariné rouge, disponible en ligne ou dans les supermarchés asiatiques), haché grossièrement
Méthode
- Il s'agit d'un plat cuit très rapidement, alors assurez-vous que toute votre préparation est faite et disposée avant de commencer à cuisiner.
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive fiable (poêle) ou un wok bien assaisonné à feu très vif, et ajoutez les crevettes et l'oignon. Faire sauter pendant 3-4 minutes, puis dégager un espace au centre de la casserole et verser les œufs. Brouillez les œufs, puis retirez le tout de la poêle et réservez.
- Ajouter le reste d'huile dans la poêle, puis ajouter les champignons, l'ail et les oignons nouveaux. Faites sauter pendant une minute environ, puis ajoutez le riz et un peu d'eau. Cassez le riz avec votre spatule pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis baissez le feu à moyen et ajoutez tous les assaisonnements, ainsi que le beni shoga .
- Incorporer les crevettes, les œufs et les oignons, puis presser doucement le riz dans la poêle pour maximiser le croustillant, puis laisser frire environ 5 minutes, sans remuer. Après un certain temps, vous devriez pouvoir sentir un arôme de noisette et de pop-corn provenant de la poêle - cela signifie que le riz est bien grillé. Une fois que vous commencez à sentir cela, continuez à faire frire le riz pendant encore quelques minutes, puis versez-le sur une assiette et dégustez.
- Astuce du chef : cette recette utilise des crevettes – ma préférée. Vous pouvez les laisser de côté pour une version végétarienne ou utiliser une protéine différente, si vous préférez. Le processus est le même.
Recette tirée de Votre maison Izakaya par Tim Anderson, publié par Hardie Grant à 25 £. Pour acheter chez The Week Bookshop pour 19,99 £, appelez le 020-3176 3835 ou visitez theweekbookshop.co.uk .
