Recette : Pots de panna cotta au safran et poires pochées
Un mariage de l'épice préférée de Bettina Campolucci Bordi avec son dessert préféré
- Gâteaux au beurre noisette de la boulangerie Flor
- Côtelettes d'agneau tandoori
- Cheesecake brûlé aux mandarines épicées
- Pâtes et pois chiches au fenouil et citron
- Karikari okoge no yakimeshi (riz frit avec des morceaux croustillants)
- Salade de lentilles au beurre de chèvre fouetté
- Mozzarella en calèche
- Pots de panna cotta au safran et poires pochées
- Crumble aux pommes au caramel
- couscous de chou-fleur
Recette tirée de « Célébrer : des recettes à base de plantes pour toutes les occasions » par Bettina Campolucci Bordi
Louise Hagger
Le safran est l'une de mes épices préférées et la panna cotta est l'un de mes desserts préférés de tous les temps, déclare Bettina Campolucci Bordi. Alors pourquoi ne pas marier ces deux-là ensemble ? La poire pochée coupe à travers l'onctuosité et ajoute une couche supplémentaire de couleur.
Ingrédients : pour 6 petites ou 4 grandes portions
Pour les poires pochées
- 2 poires, pelées
- liquide de poche (eau ou vin blanc)
- jus de 1 citron
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ½ betterave, pelée et coupée en dés, ou 1 cuillère à soupe de poudre de betterave
Pour la panna cotta
- 1 litre de lait de coco
- 1 gousse de vanille fendue et les graines grattées, ou 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- pincée de safran
- 2 cuillères à soupe d'agar agar
Méthode
- Mettez les poires dans une petite casserole et recouvrez juste de liquide de poche. Ajouter le jus de citron, le sucre et les dés de betterave (la betterave sert uniquement à donner aux poires une belle couleur rose une fois cuites).
- Laisser mijoter 30 minutes et laisser refroidir. Coupez les poires en quatre dans le sens de la longueur et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez les laisser dans le liquide de pochage toute la nuit.
- Pour faire la panna cotta, versez le lait de coco dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajouter la vanille, le sirop d'érable et le safran. Puis saupoudrer l'agar agar sur le liquide et faire chauffer sans remuer. Faites mijoter et en fouettant, laissez l'agar agar se dissoudre complètement.
- Une fois le mélange arrivé à ébullition, retirez du feu. Verser le mélange de panna cotta dans des verres de service et laisser refroidir. Une fois refroidi, placez au réfrigérateur pour laisser reposer quelques heures.
- Juste avant de servir, placez les poires pochées sur chaque panna cotta et saupoudrez de noix grillées comme les amandes et les noix. Ou vous pouvez utiliser des fleurs comestibles : quelques options possibles sont les bleuets, les capucines et les violettes.
- Astuce du cuisinier : préparez ce délicieux dessert le matin ou même la veille pour qu'il soit prêt à servir le soir.
Pris à partir de Célébrez : des recettes à base de plantes pour toutes les occasions par Bettina Campolucci Bordi, publié par Hardie Grant à 20 £. Pour acheter chez The Week Bookshop pour 15,99 £, appelez le 020-3176 3835 ou visitez theweekbookshop.co.uk
