Sushi vieilli : essayez une spécialité japonaise unique à Londres
Le poisson frais n'est pas forcément le meilleur, selon un maître sushi
Les sushis vieillis peuvent sembler une innovation trop loin, mais les convives britanniques auront l'occasion d'explorer cet art redécouvert lors d'un événement unique réunissant les maîtres de trois cuisines japonaises.
Kouji Kimura est l'homme responsable, et pendant une semaine seulement à partir du 29 octobre, il sera en résidence à Yashin Ocean House à South Kensington. Ses deux étoiles Michelin peuvent offrir un certain réconfort aux Londoniens sceptiques quant à la consommation de poisson cru jusqu'à 60 jours.
Une assurance supplémentaire vient de Le journal de Wall Street . Le temps est l'ami du poisson cru, lui donnant une texture et une saveur plus riches, conseille-t-il. Les sushis préparés de cette manière sont plus authentiques et leurs racines remontent à des centaines, voire des milliers d'années.
Les premières expériences de Kimura sur le vieillissement des poissons n'ont cependant pas été un succès sans réserve. C'était délicieux, dit le Luxeat blog culinaire, mais ça puait beaucoup. Au fil du temps, il a appris à contrôler les niveaux d'humidité dans le poisson pour faire ressortir l'umami sans les effets secondaires rebutants.
Sa visite aérienne au Royaume-Uni est le résultat d'une collaboration entre Luxeat et All Nippon Airways, qui parraine l'événement dans le cadre de son programme We Are Japan, destiné à favoriser une meilleure compréhension du pays et de sa culture.
Kimura sera rejoint par Kentaro Nakahara, le chef à qui l'on attribue la préparation de certains des meilleurs wagyu de Tokyo, a déclaré Eater.com .
Bien que moins surprenant que le poisson en décomposition, son plat signature est à certains égards tout aussi surprenant : il prend le bœuf de très haute qualité et le prend en sandwich entre deux tranches de pain. Le wagyu katsu sando qui en résulte - comme on l'appelle au Japon - est un appât Instagram depuis au moins quatre ans, selon le site Web.
Le trio est complété par Shuji Niitome, un maître de la tempura, dont le restaurant tokyoïte de dix places, Niitome, a été nommé le meilleur de la ville. Il est arrivé en tête de 4 645 rivaux sur Tableau , le site d'examen japonais respecté.
Leur travail sera accompagné de bons vins et de sakés sélectionnés par Raku Oda, chef sommelier de Yashin Ocean House.
Les voyages culinaires d'ANA et Luxeat se déroulent du 29 octobre au 2 novembre à Yashin Ocean House, Londres SW7. Les billets sont disponibles ici pour 375 £
