Avis sur Bad Vegan London : une restauration rapide à prédominance végétale qui a du punch
Situé dans le Buck Street Market de Camden, ce nouveau joint décontracté est le bébé du chef étoilé au Michelin Tom Kerridge
A Bad Vegan Taternator, pain plat et Session IPA
A Bad Vegan Taternator, pain plat et Session IPA
Les repas végétaliens sont souvent associés à des phrases moralisatrices comme une alimentation saine et sans culpabilité, comme si les carnivores étaient dans un état constant de culpabilité et de saleté. C'est peut-être pourquoi - même si je mange généralement un régime à base de plantes - je ne me suis jamais senti aussi excité par la scène des restaurants végétaliens du Royaume-Uni. Cependant, lorsqu'une invitation à essayer Bad Vegan - un concept de restauration rapide révolutionnaire - est tombée dans ma boîte de réception, j'ai été intriguée.
Mauvais végétalien est le bébé du célèbre chef étoilé Tom Kerridge et du spécialiste de l'événementiel Mark Emms. Situé au dernier étage du Buck Street Market de Camden, qui met l'accent sur la consommation consciente, le joint décontracté vise à puiser dans le paysage végétalien en plein essor de Londres d'une manière fraîche et sans prétention.
Le site de Buck Street Market, qui a ouvert ses portes le 24 juin, est le premier de Bad Vegan, mais des plans d'expansion au Royaume-Uni sont déjà à l'horizon. Un emplacement de testeur à Covent Garden est le suivant, suivi des villes universitaires.
Taternator de poitrine de bœuf avec sauce chimichurri, salade de chou à l'ail et au citron
Le concept
Malgré ce que son nom l'indique, Bad Vegan est principalement à base de plantes mais ne pas un restaurant végétalien ; le menu comprend un choix carnivore. En faisant cela, Kerridge et Emms subvertissent les menus traditionnels où les végétaliens et les légumes n'ont généralement qu'une seule option (normalement un risotto aux champignons) tandis que les mangeurs de viande ont leur choix.
Pendant si longtemps, les options végétaliennes étaient si limitées dans la majorité des restaurants, a déclaré Emms dans un communiqué. Nous voulions inverser la tendance et créer un espace où les aliments végétaux menaient le menu, mais un endroit que les végétaliens et les non-végétaliens seraient ravis de visiter.
Pour Kerridge et Emms, Bad Vegan est une passerelle solide vers un mode de vie plus soucieux de la cruauté. La mission du restaurant, telle qu'elle est décrite sur son site Web, est d'introduire et de maintenir un plus grand niveau d'aliments végétaliens à base de plantes dans l'alimentation des gens, sans aliéner les non-végétaliens.
Malheureusement, cela n'a pas été un succès complet; Viva, l'association caritative végétalienne basée au Royaume-Uni, n'a pas tardé à critiquer Kerridge pour avoir capitalisé sur la popularité du véganisme et a qualifié le nom du restaurant de trompeur, Actualités végétales rapports.
Des mesures ont été prises par le couple pour rendre le restaurant aussi végétalien que possible; la cuisine a été divisée en aliments végétaliens et non végétaliens et des ustensiles et équipements de cuisine séparés sont utilisés pour éviter la contamination croisée.
Fleurons de chou-fleur croquants enrobés de sauce piquante sucrée et collante avec sésame grillé, coriandre fraîche et piment
La nourriture
Le menu de style restauration rapide de Bad Vegan est 100 % naturel, tout est préparé sur place à partir d'ingrédients frais et de haute qualité. Alors que les substituts végétaliens comme le facon (bacon végétarien) et les hamburgers Beyond Meat sont omniprésents sur les menus des pubs de nos jours, Bad Vegan évite les substituts au goût de viande/texturés pour les légumes et les saveurs naturelles et non raffinées.
En commandant un iPad, mon compagnon de table et moi avons opté pour une pizza aux champignons rôtis et pain plat à la truffe noire, une portion de chou-fleur (fleurons de chou-fleur croustillants enrobés de sauce piquante sucrée et collante avec sésame grillé, coriandre fraîche et piment) et Bad Vegan's élément de menu à succès : Le Taternator, un doigt de pomme de terre croustillant enveloppé dans une tortilla moelleuse.
Pain plat aux truffes et champignons
Il y a trois garnitures végétaliennes disponibles avec The Taternator (fromage et oignon, barbecue et chipotle fumé) ainsi qu'une non-végétalienne (poitrine de bœuf avec sauce chimichurri, salade à l'ail et au citron). Nous avons choisi la poitrine par curiosité pour voir à quoi ressemblerait une option de viande - et c'était absolument délicieux.
La nourriture est lourde mais allégée par les saveurs percutantes (mon point culminant était le pain plat à la truffe à la crème, je ne peux pas le croire). En repensant à ce à quoi ressemblaient les plats végétaliens et végétariens des restaurants il y a quelques années à peine - riches en tofu, légers en goût - Bad Vegan est un brillant exemple de tout le chemin parcouru. Je n'avais pas l'impression que quelque chose manquait ou qu'il s'agissait d'un mauvais substitut à la viande ; chaque plat brillait - et, heureusement, n'aurait pas pu être plus éloigné d'une alimentation propre ou sans culpabilité.
Les portions sont généreuses, il est donc préférable de partager quelques plats entre deux personnes, à la manière d'une petite assiette.
Bad Vegan Taternators (un doigt de pomme de terre croustillant enveloppé dans une tortilla douce)
Les boissons
Après ce festin de restauration rapide, il était difficile de s'adapter au dessert, mais nous avons en quelque sorte trouvé de la place pour Bad Vegan's, vous ne croirez pas que ce sont des méga shakes végétaliens (tous les héros ne portent pas de capes). Fabriqués avec du lait de soja, de la mousse de noix de coco légère et de l'essence de citron et de noix de coco, ces shakes se déclinent en deux saveurs de milkshake classiques : biscuits et crème et beurre de cacahuète et gelée.
D'ordinaire, les milkshakes ne sont pas ma boisson préférée ; Je n'ai pas la dent sucrée et je suis légèrement intolérant au lactose, ce qui signifie qu'ils seraient souvent plus un désastre qu'un délice. Cependant, ces shakes ont été une agréable surprise - ils n'étaient ni sucrés ni trop crémeux, ce qui les rendait rafraîchissants plutôt que quelque chose que je regretterais plus tard.
Nous avons arrosé nos plats avec la propre bière de Bad Vegan, créée en partenariat avec la brasserie Camden Town. Une Session IPA, la boisson acidulée centrée sur les agrumes était parfaite pour un accord à base de plantes.
Bad Vegan Session IPA
Le verdict
En termes de restauration rapide, Bad Vegan est nettement moins bon marché que, disons, McDonald's ou KFC (notre repas, qui comprenait trois portions de nourriture, deux milkshakes et deux bières, s'élevait à environ 50 £). Mais si vous cherchez une bouchée rapide et sans prétention à manger pleine de saveur et fabriqué uniquement à partir d'ingrédients naturels de haute qualité, c'est une alternative puissante.
L'équipe derrière le concept a décrit le restaurant comme révolutionnaire - un terme galvaudé dans le monde des relations publiques alimentaires. Cependant, dans le cas de Bad Vegan, cela semble approprié; le menu est innovant et amusant - et un rappel fort que la cuisine végétalienne peut être l'opposé complet de la condescendance, sans humour et sans culpabilité.
C'est peut-être plus pour les végétaliens curieux que pour les végétaliens de longue date, mais Bad Vegan a ce qu'il faut pour convaincre les carnivores engagés de la valeur des légumes - un exploit important à notre époque où nous devrions tous viser à réduire notre impact environnemental.
Bad Vegan, Buck Street Market, 198 Camden High St, Londres NW1 8QP; bad-vegan.com
