Un guide du débutant pour acheter du whisky pour Noël
L'équipe de la distillerie Cotswolds partage son point de vue sur la fabrication du whisky, les différents styles et les meilleurs conseils pour boire un verre
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Distillerie des Cotswolds
Bien que le whisky puisse être apprécié toute l'année, il n'y a rien de mieux que de boire un verre par une froide nuit d'hiver devant un feu de cheminée.
Du scotch au bourbon, il existe de nombreux styles de spiritueux populaires, ce qui en fait une catégorie incroyablement diversifiée qui plaît à tous les âges, hommes et femmes.
Le whisky est également un cadeau très apprécié pour Noël. Si vous ne buvez pas de whisky et que vous cherchez à acheter une bouteille pour un être cher - mais ne savez pas par où commencer - alors vous avez de la chance.
Dans ce guide du débutant, l'équipe du primé Distillerie des Cotswolds expliquer comment le whisky est fabriqué et les différences entre les styles.
Qu'est-ce que le whisky et comment est-il fabriqué ?
En un mot, le whisky est un spiritueux distillé à partir de céréales (généralement du maïs, du seigle, du blé ou de l'orge maltée) et généralement vieilli en fûts de chêne.
À la distillerie des Cotswolds, tous nos whiskies single malt sont fabriqués à partir d'orge 100 % cultivée localement dans les Cotswolds, qui est traditionnellement maltée au sol à la main pendant plusieurs jours.
Il est ensuite combiné avec de l'eau avant que la levure ne soit ajoutée pour convertir les sucres en alcool - notre processus de fermentation est plus long que la plupart car cela signifie que notre spiritueux aura beaucoup de saveurs fruitées.
Nous effectuons ensuite une double distillation dans nos beaux alambics en cuivre, au cours de laquelle nous ne sélectionnons que l'alcool le plus pur et éliminons les impuretés, et enfin l'alcool est laissé à mûrir en fût pendant un minimum de trois ans.
Cependant, tout le spiritueux ne se retrouve pas dans la bouteille; une partie est perdue dans le processus de vieillissement en raison de l'évaporation - c'est ce qu'on appelle la part des anges. Nous mettons en bouteille tout notre whisky sur place et n'ajoutons aucun colorant artificiel - la couleur de notre whisky est totalement naturelle.
Quelle est la différence entre un single malt et un blended whisky ?
Le whisky single malt est toujours produit à partir d'une seule distillerie et le whisky doit être composé à 100 % d'orge maltée (orge qui a germé puis séchée). En règle générale, une combinaison de types de fûts et d'âges de whisky est mélangée à partir d'une seule distillerie pour créer un profil de saveur spécifique, mais cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un whisky mélangé.
Le whisky mélangé utilise de l'alcool de plus d'une distillerie qui est mélangé pour former le produit final. Ces whiskies peuvent être fabriqués à partir de plusieurs céréales, par exemple le maïs, le seigle et le blé. S'il s'agit d'un blended malt whisky, le whisky a été produit en utilisant exclusivement de l'orge maltée provenant de plus d'une distillerie.
Quels sont les différents effets que l'orge/l'eau/le vieillissement peuvent avoir sur la saveur/l'odeur/le goût du whisky ?
Les méthodes de production de chaque distillerie de whisky sont construites autour de l'extraction de la saveur de l'orge pour donner sa saveur au nouveau spiritueux ; cette saveur est plus connue comme le caractère de distillerie trouvé dans le whisky.
L'eau est utilisée dans la production de whisky pour décomposer les amidons contenus dans l'orge et les convertir en sucres qui peuvent être convertis en alcool par la levure au cours de la phase de fermentation. Lors de la fabrication de nos whiskies single malt, nous utilisons de l'eau locale qui est filtrée, adoucie et déminéralisée.
Le vieillissement de l'alcool a un grand impact sur la saveur en raison de nombreux facteurs différents, l'alcool au fil du temps interagira avec le bois utilisé, qu'il s'agisse de châtaignier, de chêne français ou, plus communément, de chêne américain, ainsi qu'avec tout ce qui a été précédemment vieilli en fût, des fûts de bourbon et de sherry communs aux fûts de vin plus uniques comme le sauternes et même le whisky tourbé.
Qu'est-ce que le whisky tourbé ?
Le whisky tourbé a une saveur fumée distincte et est fabriqué en ajoutant de la tourbe (matière organique partiellement décomposée) au feu pendant le processus de séchage de l'orge maltée. La fumée de tourbe produit des composés aromatiques qui sont absorbés par le grain d'orge. Il existe également d'autres moyens, cependant, d'obtenir une saveur tourbée sans ajouter de tourbe au feu.
Les tourbières ne se trouvent pas ici dans les Cotswolds, et nous utilisons donc la maturation pour ajouter une saveur tourbée à notre esprit. Lors de la fabrication de notre Whisky Single Malt Cotswolds Peated Cask , nous prenons notre spiritueux non tourbé et le vieillissons dans un fût qui contenait auparavant un whisky tourbé, ce qui donne un whisky riche et fruité merveilleusement équilibré avec une subtile saveur de tourbe fumée - parfait pour un buveur de whisky novice.
Où est fabriqué le whisky ?
Alors que l'Écosse est réputée pour la production de whisky, de nombreux pays produisent désormais du whisky à travers le monde, de l'Islande à l'Australie.
Le whisky anglais est produit par des distilleries au sud de la frontière écossaise et constitue désormais une catégorie très excitante et en pleine expansion qui mérite d'être explorée. Il y a quelques années, il n'y avait qu'une poignée de distilleries anglaises produisant du whisky ; il y en a maintenant plus de 20.
Pourquoi certains whiskies vieillissent-ils sur une bouteille ?
Au Royaume-Uni, tous les whiskies doivent légalement être affinés pendant au moins trois ans. Les distilleries différencient parfois leurs embouteillages généralement en fonction de l'âge ou du fût/de la combinaison de fûts dans lesquels il a mûri. Une indication d'âge sur une bouteille, par exemple 12 ans, signifie simplement que le plus jeune whisky de la bouteille a vieilli au moins 12 ans en fût.
L'âge a-t-il une importance ?
L'âge influence certainement la saveur du whisky, mais cela ne signifie pas que c'est le facteur le plus important à considérer lors de l'achat d'un whisky. En fait, tous les whiskies n'auront pas d'âge sur l'étiquette. Comme mentionné précédemment, la saveur d'un whisky peut varier considérablement selon le type de fût utilisé, ou la qualité du fût et les conditions dans lesquelles le fût est stocké, entre autres choses.
Pourquoi le prix du whisky varie-t-il autant ?
Le prix du whisky peut varier énormément en raison d'un certain nombre de facteurs différents. Les whiskies plus chers sont susceptibles d'avoir été produits en très petites quantités, d'avoir été vieillis dans des fûts rares ou d'avoir été vieillis pendant une période plus longue.
Notre Whisky Single Malt des Cotswolds est vendu pour environ 39 £. De l'approvisionnement local de notre orge au maltage traditionnel au sol à la main pendant plusieurs jours, en veillant soigneusement à ce que notre esprit soit lisse, pur et exempt de toute impureté, nous ne lâchons aucun raccourci et croyons qu'il faut prendre notre temps pour fabriquer avec amour chacun et chaque lot de notre whisky single malt.
En conséquence, notre Single Malt des Cotswolds est riche et fruité avec des notes de miel, de marmelade d'orange de Séville et de fruits rouges foncés. Il a remporté plus de 25 récompenses depuis son lancement il y a tout juste trois ans, dont des médailles d'or aux World Whiskies Awards et à l'IWSC, et deux étoiles aux Great Taste Awards.
Comment faut-il boire du whisky ?
Comme tu veux! Que vous aimiez le boire pur, sur glace ou avec quelques gouttes d'eau, nous ne croyons pas aux règles pour déguster un whisky. Notre whisky single malt des Cotswolds est délicieux agrémenté de soda au gingembre et d'une tranche d'orange, ou mélangé à de l'eau gazeuse pour un service plus long et rafraîchissant. Pour quelque chose d'un peu différent, vous pouvez toujours essayer de préparer un cocktail au whisky classique, comme un Old Fashioned ou un Whiskey Sour si vous vous sentez aventureux !
