Avis sur le restaurant Sucre : une tranche de Buenos Aires au cœur de Soho
La cuisine à feu ouvert et les ingrédients de saison sont au centre de ce restaurant argentin récemment ouvert
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L'Argentine reste peut-être bloquée sur la liste rouge, mais un nouveau restaurant passionnant offre aux Londoniens une tranche de Buenos Aires authentique en plein cœur de Soho.
Deux décennies après l'ouverture du Sucre original dans la capitale argentine, le chef Fernando Trocca (anciennement de la chaîne de steaks haut de gamme britannique Gaucho) et le barman Renato Tato Giovannon ont lancé un volet londonien de leur restaurant acclamé.
Comme Sucre est largement considéré comme l'un des meilleurs restaurants de Buenos Aires et a deux fois été présenté dans les 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine, il y a eu un buzz considérable autour du nouveau joint de Trocca et Tato depuis son ouverture en juillet.
L'espace
Sucre et son bar au sous-sol de 75 couverts Abajo (prononcé ab-A-ho, ce qui signifie souterrain) occupent un bâtiment vieux de 310 ans juste en bas de la rue du grand magasin de luxe Liberty et à quelques pas de la station de métro Oxford Circus. Après avoir franchi la porte principale, vous vous retrouvez dans une zone de réception chic mais faiblement éclairée qui ne vous prépare pas tout à fait à la majesté de la salle à manger à laquelle elle mène.
Le restaurant - qui a été conçu par l'architecte japonais Noriyoshi Muramatsu - n'a pas de lumière naturelle, mais vous vous en rendez à peine compte grâce à ses plafonds extraordinairement hauts (c'était autrefois la salle de concert du London College of Music) et ses superbes lustres composés de plus d'un millier de carafes en verre taillé.
Une cuisine ouverte au fond de la pièce, dotée d'un four à bois et d'une énorme parilla (grill), confère à l'espace caverneux une atmosphère chaleureuse et détendue.
La cuisine à feu ouvert est au cœur du concept Sucre, ainsi que l'utilisation d'ingrédients de saison (la carte change régulièrement). Les plats sont cuits au charbon de bois, à la manière d'Argie, en utilisant des braises plutôt que des flammes vives. Nous sommes ouverts d'esprit sur les saveurs, les ingrédients et les influences avec lesquels nous travaillons, mais moins sur la façon dont ils doivent être traités en feu, disent Trocca et Tato, qui sont des amis de longue date.
Cuisson à feu ouvert
La nourriture
Le menu à la carte de Sucre commence par une petite sélection d'empanadas à des prix raisonnables (qu'attendriez-vous d'autre d'un restaurant argentin ?) et de chorizo criollo, un autre plat traditionnel.
Un mélange de petites assiettes végétariennes, pescatariennes et charnues sert d'entrées; mon compagnon de table et moi avons partagé une tostada au crabe du Dorset (tortilla grillée) accompagnée d'avocat et d'une salsa tatemada délicieusement fumée, ainsi qu'une salade Insta-friendly composée de betteraves dorées et violet foncé, de cumin, de yaourt et d'orange.
Tostada de crabe du Dorset et betteraves servies avec cumin, yaourt et orange
Le secteur est divisé en deux sections : le feu et le poêle. Voulant essayer un plat de chacun, nous avons opté pour la queue de lotte (qui était enrobée d'une sauce aux fruits de mer umami et servie avec des haricots noirs) et la spécialité de Sucre : l'osso bucco de veau (jarrets de veau braisés lentement) qui reposait sur un fond vibrant et fondant. -en bouche risotto au safran. Notre côté de tomates, de câpres et d'oignons était simple mais son acidité croquante compensait parfaitement les riches saveurs de la lotte et du veau.
La spécialité de Sucre : l'osso bucco de veau et son risotto au safran
Les clients peuvent être surpris de ne trouver qu'une seule option de steak au menu (lors de notre visite, il s'agissait d'un faux-filet avec os de 800 g à partager) - mais cela ressemble à une décision consciente de Trocca d'élargir la perception des Londoniens de la scène culinaire diversifiée de son pays .
Le dessert a aidé Sucre à être à la hauteur de son doux homonyme; nous avons dégusté une pavlova aux agrumes à base de feuille de figuier et d'un fondant décadent de dulce de leche. Ni l'un ni l'autre n'étaient aussi remarquables que nos plats principaux, mais étaient assez agréables pour mettre fin à notre expérience.
Les boissons
Nous avons apprécié de parcourir la liste de cocktails créatifs, qui présente de charmantes illustrations, avant de nous installer sur un Membrillo Bellini (vin mousseux, liqueur de feuilles de figuier, coing et miel sauvage) et l'expert de Sucre s'attaque à un Bloody Mary classique qui a été fait avec des tomates fraîches et du rouge poivrons cuits sur le gril.
Notre serveur attentionné nous a aidés à choisir un vin qui ira bien avec nos choix alimentaires (un sommelier de la maison est également à votre disposition pour vous conseiller). Il a suggéré un croustillant argentin La Cayetana Criolla Blanca qui contenait des notes de miel, de pomme et d'agrumes et accompagnait parfaitement notre repas.
Un plus grand choix de boissons est disponible au bar du sous-sol, Abajo. Là, les cocktails sont principalement servis sur des sous-verres au néon sous-éclairés, contrastant avec l'intérieur sombre et maussade de l'espace.
Le verdict
Le restaurant a ouvert il y a moins de trois mois mais vous ne le sauriez pas - il était presque à pleine capacité lors de ma visite et le service était impeccable.
Avec toute l'Amérique du Sud continentale sur la liste rouge, la perspective de visiter l'Argentine est hors de question - du moins pour le moment. Avec ses saveurs explosives et authentiques, Sucre est l'endroit idéal pour un voyage gustatif alternatif, sans passeport requis.
Sucre, 47 Great Marlborough Street, Londres W1F 7JP ; sucrerestaurant.com
