Sachi au Pantechnicon review : des sushis sensationnels dans un cadre sublime

Des ingrédients frais utilisés de manière créative sont le jeu de ce nouveau restaurant Belgravia

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L'intérieur du Sachi montrant le bar à sushis (à gauche) et les tables centrales

Sachi se traduit par bonheur en japonais, ce qui me semblait approprié pour le nom d'un restaurant que j'ai quitté avec un ventre bourré et un énorme sourire sur mon visage la semaine dernière.

Ce restaurant branché au cœur de Belgravia a ouvert ses portes le 21 juillet, avec son menu élaboré par le chef cuisinier Collin Hudston (anciennement de Roka) et le chef exécutif Chris Golding (de Nobu et Zuma, un autre restaurant japonais de premier plan à Knightsbridge).

Le restaurant est situé au rez-de-chaussée inférieur du Pantechnicon - le centre commercial et gastronomique nordique et japonais chic de cinq étages qui a ouvert ses portes en septembre de l'année dernière. Le bâtiment Pantechnicon, construit à l'origine en 1830, comprend également un bar sur le toit, une boutique et un studio d'inspiration nordique, et le premier avant-poste britannique de la marque japonaise emblématique Café Kitsuné.

Malgré l'absence de lumière naturelle, Sachi est un espace à couper le souffle. Sa salle à manger à aire ouverte a été conçue dans le respect de la philosophie du minimalisme japonais, où il n'y a pas de gadgets ou d'ornements inutiles. La pièce est accessible via une superbe installation de plantes vivantes qui contient à la fois une flore réelle et artificielle, tandis que des lianes tropicales apaisantes sont drapées autour des haricots internes et des accessoires de plafond.

L'installation de plantes vivantes à l'entrée de Sachi

Les invités peuvent choisir de s'asseoir à une table centrale, dans une cabine privée couverte de noren et adaptée à Covid ou à huit places Sushi comptoir, fabriqué à partir de chêne chaud, de laiton et de brique d'argile bleue, pour regarder les chefs au travail. Il y a aussi une salle à manger privée qui est utilisée pour les fêtes et les masterclasses de saké, ainsi qu'un bar ouvert tard le soir inspiré des bars clandestins secrets de Tokyo qui sert des whiskies japonais rares.

À l'intérieur de l'un des stands privés intimes

Les ingrédients de chaque assiette du menu alléchant sont cultivés et proviennent de producteurs indépendants du Royaume-Uni (la truite, par exemple, est élevée de manière biologique en Écosse et de nombreux légumes verts viennent du Sussex). Le menu est vaste mais pas écrasant; pour une table de deux, il est recommandé de commander deux ou trois plats de sushi puis un plat de poisson, une viande et un plat de légumes.

Nous avons eu le plaisir de déguster une variété de sushis fabuleusement frais, notamment des sashimi masu (truite) rose vif et otoro (ventre de thon gras) rouge sang, ainsi que des nigiri masuko (œufs de truite) et suzuki (bar). Plutôt que de choisir individuellement nos sushis, nous avons opté pour la sélection du chef, que je recommande vivement car elle vous oblige à vous éloigner de votre commande ordinaire.

Une sélection de sushis Sachi

En plus du sashimi et du nigiri, nous avons essayé les rouleaux de maki toro à base de ventre de thon rouge (l'une des coupes les plus prisées), de ciboule et de sarrasin. Le contraste du thon doux comme de la soie avec le croquant de l'oignon de printemps en a fait un plat complet et parmi nos favoris de la soirée. Nous avons également commandé le nigiri spécial qui comprenait un tatar de bœuf wagyu au beurre et était encore meilleur que prévu.

En plus de quelques cocktails à base de saké, nous avons arrosé nos sushis de robusutā miso léger mais chaleureux, une variante de la soupe miso japonaise classique qui comportait de manière décadente de petits morceaux de homard dans le bouillon sucré-salé.

Ensuite, la lotte ankou bubu arare 9 - une lotte molle enrobée de riz croustillant, qui, selon mon compagnon de table (qui n'est généralement pas un gros mangeur de poisson), était l'une des choses les plus délicieuses qu'il ait jamais goûtées. Nous avons également essayé les côtes levées de bœuf qui étaient servies dans une sauce à l'ail noir et avec un côté de champignons fermentés qui avaient définitivement une qualité umami une fois que vous aviez surmonté leur texture légèrement étrange.

Aubergine miso servie avec des tomates vertes acidulées

Notre dernier plat, pour lequel nous avions à peine de la place, était l'un des produits les plus vendus de Sachi : l'aubergine miso. C'était cuit à la perfection - parfaitement carbonisé et croustillant à l'extérieur, mais crémeux et soyeux à l'intérieur - et était accompagné de tomates vertes acidulées.

Le restaurant teste toujours ses desserts mais après un repas aussi colossal, nous étions assez heureux de l'appeler un jour. Le personnel adorable nous a cependant apporté deux tranches de gâteau à déguster dans le cadre de leurs tests de recette de dessert (si les deux figurent sur le menu de pudding éventuel, vous ne serez pas déçu).

L'intérieur époustouflant de Sachi

Sachi n'est certainement pas bon marché, mais si vous êtes un fanatique des sushis comme moi, cela vaut la peine de faire un voyage spécial. Tout ce que nous avons essayé était exceptionnel, avec le restaurant lui-même conçu avec tant de soin et de style authentiquement japonais. J'admire tous ceux qui tentent de lancer un nouveau restaurant pendant la pandémie et je souhaite plein succès à l'équipe derrière Sachi. Ils le méritent.

Sachi, 19 Motcomb Street Londres SW1X 8LB ; pantechnicon.com/sachi