Critique de Hive at Selfridges : un restaurant à base de miel est à la hauteur du buzz
Le miel de haute qualité des ruches sur place ajoute une touche sucrée au menu d'inspiration française
- Ganymède
- Junsei
- José Pizarro à la RA
- Publiq
- Sucre
- Sachi et Pantechnicon
- Ruche à Selfridges
- Le moulin à vent de Soho
- Maru
Sans faute du restaurant, ma soirée à Hive n'a pas commencé du bon pied. Après m'être serré dans un wagon de métro bondé, mon voyage a pris une tournure cauchemardesque lorsqu'une bagarre physique a éclaté juste à côté de moi (et sur cette note, non, il n'était pas regarder ta petite amie).
Abandonnant le métro un arrêt plus tôt pour échapper au chaos, j'ai passé les 15 minutes suivantes à me frayer un chemin à travers la foule d'acheteurs distraits d'Oxford Street, profitant au maximum des soldes d'été. En sueur et stressé de manquer ma réservation, je suis finalement arrivé à ma destination, Selfridges, et me suis dirigé directement vers l'aire de restauration, supposant bêtement que c'était là que se trouverait Hive (oui, j'aurais dû lire l'e-mail correctement).
Oscillant entre les navigateurs à sac jaune, j'ai cherché le restaurant en vain avant de finalement demander à un vendeur de m'indiquer la bonne direction. Non seulement j'étais au mauvais étage, mais aussi du mauvais côté du bâtiment. Après dix minutes supplémentaires à bousculer les gens (et à transpirer), j'ai finalement atteint le restaurant, situé au troisième étage près du rayon lingerie.
Hive est situé au troisième étage de Selfridges
Bien que je sois arrivé dans un état de fatigue, un sentiment de calme m'a envahi dès que j'ai été conduit à ma table. L'intérieur minimaliste en or blanc de Hive, combiné à son atmosphère conviviale et informelle, rend l'espace intime instantanément relaxant. La configuration centrée sur le miel du restaurant est animée par son décor, de son enseigne murale au néon conviviale pour Instagram indiquant la maison où se trouve votre miel et sa vaisselle dorée aux tables en bois qui présentent du verre ambré foncé au milieu - rappelant un miel de fleur d'oranger d'une épaisseur décadente.
L'intérieur hautement Instagrammable de Hive
La plupart des plats (et cocktails) du menu d'inspiration française incorporent du miel naturel de haute qualité, de la poitrine de poulet rôtie au maïs servie avec des carottes glacées au miel, au mess d'Eton qui contient du nid d'abeille. À quelques mètres du restaurant se trouve une terrasse intérieure, visible à travers des baies vitrées, contenant les ruches sur place de Selfridges, qui abritent plus de 100 000 abeilles. Leur miel a été récolté pour la première fois fin août de cette année.
Ruches sur place au troisième étage de Selfridges
Hive a ouvert ses portes en décembre 2020 mais a rapidement été contraint de fermer lors du deuxième verrouillage. Elle a été fondée par l'expert en miel et entrepreneur Khalid Samata qui, selon Temps libre , a passé des années à perfectionner les miels monofloraux et polyfloraux afin de jouer avec les différentes saveurs. Le miel incorporé dans le menu est récolté à la fois dans les ruches Selfridges et dans la ferme artisanale Le Miel des Français dans l'ouest de Londres.
Après avoir parcouru le menu, mon compagnon de table et moi avons choisi de commencer par les coquilles Saint-Jacques, qui étaient parfaitement cuites et servies avec une purée de petits pois, du chou-fleur violet et de la salicorne, et le St Marcellin au four (un fromage de vache français à pâte molle), qui était accompagné salade, du levain grillé et un généreux filet de miel de montagne et d'huile de truffe. La douceur du miel, le croquant du pain et le goût aigre-doux du fromage se sont combinés pour faire de ce plat un véritable écueil.
Le clou d'une entrée : Fromage St Marcellin servi avec pain, salade, miel de montagne et huile de truffe
Nos entrées ont été arrosées d'un cocktail Bee Natural (un mélange charmant mais mortel de cognac Hennessy, miel de lavande, jus de canneberge, absinthe et champagne) et d'un Nutty Naughty Bee (gin Beefeater, miel de châtaigne, jus de citron, amer de fève tonka et noir sésame). La liste détaillée des boissons comprend également des cocktails sans alcool, du champagne et du vin.
Viennent ensuite nos plats principaux : la lotte rôtie au romarin et au miel, servie sur un lit de feuilles de salade, une polenta onctueuse, du fromage et des grains de maïs doux, et le steak de flanc, cuit à la perfection et accompagné d'une sauce aux herbes. Les deux étaient impeccables, mais c'était notre côté commun qui était vraiment hors de ce monde: le gratin savoyard le plus croustillant, le plus salé et le plus crémeux (un arrêt de porte d'une portion de poireaux étagés, de fromage et de gratin de pommes de terre).
Lotte servie sur lit de salade, polenta, fromage et maïs
Une fois que nos plats principaux ont été nettoyés, on nous a présenté une planche dense de nids d'abeilles suintants et de délicates cuillères pour nous aider (pas l'activité la plus adaptée à Covid, mais néanmoins délicieuse). Le dessert était une crème brûlée au miel de lavande qui était carbonisée à la perfection et le plat signature de Hive : une ruche de crème glacée dans une coque en chocolat solide, avec des morceaux de poire et de gingembre contrastés, ainsi que des pincées de pollen d'abeille.
Ma crème brûlée au miel de lavande était carbonisée à la perfection
C'était beaucoup d'action pour ma dent pas si sucrée - alors quand un ensemble surprise de dégustation de miel a atterri sur notre table pour terminer notre dîner, je n'ai malheureusement pas pu en profiter au maximum.
L'ensemble de dégustation de miel que je n'ai malheureusement pas pu apprécier pleinement
Notre soirée ne s'est pas terminée à Hive; après notre repas, nous sommes descendus pour une projection de la comédie d'action de Ryan Reynolds gars libre à Le cinéma à Selfridges . Les trois écrans de ce cinéma-boutique somptueux, apparemment le premier cinéma de grand magasin permanent au monde, offrent un son surround à la pointe de la technologie et de somptueux sièges inclinables.
Divulgation complète: je me suis endormi plusieurs fois, mais je blâme mon énorme dîner riche en miel, mes cocktails tueurs, mon siège dangereusement confortable et tout le sac de maïs soufflé fantaisie Maize & Grace Cheese et Jalapeño pour lequel j'ai miraculeusement trouvé de la place.
Hive at Selfridges, 400 Oxford St, Londres W1A 1AB, restaurant-ruche.uk
