Revue Ganymède : un gastropub britannique hors du commun
Il est facile de se laisser emporter dans ce nouveau restaurant à Belgravia
- Ganymède
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- Le moulin à vent de Soho
- Maru
Ganymede est le nouveau local de la rue Ebury de Belgravia. Niché parmi les maisons en stuc blanc, c'est une version moderne du pub gastronomique britannique et devrait devenir un favori du quartier. Le nommer d'après la plus grande lune du système solaire – la seule connue pour avoir une magnétosphère substantielle – la prépare peut-être à des attentes irréalistes, mais j'étais prêt à être ébloui.
C'était un mardi lors de ma visite, mais il y avait une atmosphère chaleureuse et animée et le restaurant était plein. Nous avons été conduits à travers le bar élégant jusqu'à la salle à manger intime; les panneaux de bois et l'éclairage tamisé m'ont rappelé Noble Rot sur Lamb's Conduit Street.
Les deux tables les plus proches de nous venaient de la région, vantant bruyamment à quel point elles étaient ravies que Ganymède ait atterri sur le pas de leur porte. Il est géré par l'équipe derrière le favori de Kensington, The Hunter's Moon, et a un air similaire de salle à manger surélevée.
La salle à manger intime de Ganymède
La blonde qui m'accompagnait – ci-après connue sous le nom de Lapsed Vegetarian – a convenu qu'il s'agissait d'un cocktail genre de soirée, nous avons donc commencé avec un martini expresso et avons soigneusement sélectionné la plupart des classiques du menu (l'ancien était particulièrement bon). Le menu est un bel exemple de cuisine riche et saisonnière qui change mensuellement, hebdomadairement et parfois quotidiennement pour refléter les produits disponibles, et ils s'approvisionnent principalement au Royaume-Uni afin de soutenir les fermes britanniques.
J'ai commencé par les lasagnes à la pintade et à la truffe, accompagnées d'une purée de champignons de Paris et d'oignons lyonnaise. Le Lapsed Vegetarian a décidé d'aller à fond avec le magret de canard rôti et le foie gras (des règles différentes s'appliquent-elles dans l'espace ?). Un saut stratosphérique du Quorn spag bol auquel elle est habituée, le plat indulgent - et, pour beaucoup, controversé - était l'équivalent culinaire de la manne des champs de maïs de Theresa May.
Lasagnes à la pintade et à la truffe
Ganymède obtient son foie gras d'un fournisseur français spécialisé dans la boutique appelé Gourmet, qui, me dit-on, ne se procure que les produits de catégorie A les plus éthiques des régions du sud et de l'ouest de la France. La viande était accompagnée d'une sauce riche, complétée par un jus de mûre piquant et des grains de poivre rose. Mon bar en pierre était bien cuit et était accompagné de cet accompagnement de poisson préféré: la polenta à la crème. Le croustillant cavolo nero offrait une belle netteté salée qui se fondait dans le cœur de poireau sofrito au safran.
Magret de canard au foie gras
Avons-nous de la place pour le pudding? Pas un pouce. Mais la sélection était trop belle pour être transmise. The Lapsed Veggie a opté pour une tartelette crémeux au chocolat avec glace vanille et pistaches saupoudrées de grué de cacao. J'ai échantillonné plus que ma juste part; la mousse crémeuse légère, enfermée dans un panier croustillant avec ces explosions de noix de cacao, était divinement gourmande.
J'ai eu une tartelette aux figues et aux noisettes avec un parfait praliné. C'était transcendantal. Des noisettes entières enrobées d'une chapelure biscuitée ont ajouté du croquant au fruit chaud au miel, que je suis toujours ravi de voir sur un menu. Je suis peut-être partial (je suis obsédé par les figues) et j'étais presque certainement ivre à ce stade, mais c'était l'un des meilleurs desserts que j'aie jamais eu.
Tartelette aux figues et noisettes, parfait praliné
En levant les yeux de notre conversation sérieuse et de nos puddings célestes, nous avons réalisé que nous étions les derniers clients restants dans le joint. Plutôt que de laisser tomber de lourds indices pour le sauter, notre gracieuse serveuse nous a suggéré de remplacer notre expresso par un expresso martini. Quand à Ganymède...
Je ne sais pas si c'était les six cocktails ou le repas à base de viande, mais je me suis réveillé le lendemain matin avec un sentiment de culpabilité nauséeux. Nous nous sommes plutôt emportés à plus d'un titre. Mais n'est-ce pas le signe d'un grand restaurant ?
Ganymède, 139 Ebury St, Londres SW1W 9QU ; ganymedelondon.co.uk
