Recette de Noël : boeuf Wellington
Le chef Paul Ainsworth sert un cracker pour le plat principal du dîner de Noël
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Le restaurateur et chef Paul Ainsworth a créé un bœuf Wellington qui est parfait pour le plat principal du dîner de Noël.
Ingrédients
- 1 oignon blanc, haché finement
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre non salé
- 2 pincées de sel de mer
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 500 g de champignons plats, hachés finement au robot culinaire
- 400g de chair à saucisse de Cornouailles vieille
- 10g de moutarde anglaise
- 10 g de persil plat, haché finement
- 2 g de feuilles d'estragon finement hachées
- 1kg de filet de boeuf
- 2 pincées de sel de mer
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 30 ml d'huile végétale
- 6 tranches de jambon de Parme
- 500g de pâte feuilletée, tout beurre, roulée à 15cm x 30cm et ½cm d'épaisseur
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Méthode – étape 1
- Dans une grande sauteuse, à feu moyen, sucrer doucement les oignons et les herbes dans le beurre avec quelques pincées de sel et de poivre pendant 5 minutes à couvert.
- Une fois qu'ils sont translucides et mous, retirez le couvercle, augmentez le feu à vif, ajoutez l'ail et faites cuire pendant 20 secondes en remuant constamment pour réduire le liquide des oignons et faire cuire l'ail cru.
- Ajouter les champignons finement hachés et cuire pendant 10 minutes en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que toute l'humidité se soit évaporée.
- Ajoutez les herbes hachées et laissez refroidir légèrement puis ajoutez à votre chair à saucisse pour faire un mélange de champignons et de saucisses, filmez et placez au réfrigérateur pour refroidir complètement
Étape 2
- Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
- Préchauffer une grande poêle à feu vif et saisir le bœuf dans l'huile pas plus de 2 minutes.
- Placer sur une plaque allant au four et badigeonner de moutarde anglaise et laisser refroidir pendant que vous étalez votre pâte feuilletée.
- Assurez-vous que la pâte est étalée sur une épaisseur de 2 mm et mesure environ 30 cm de long sur 35 cm de large.
Étape 3
- Entre deux feuilles de papier cuisson placez votre mélange champignons-saucisse et étalez-le sur la même largeur que le bœuf et sur environ 30 cm de large. Retirez le papier supérieur et placez votre bœuf sur le dessus et enroulez le mélange roulé autour du bœuf en enveloppant tout le bœuf dans le mélange de saucisses. Envelopper le tonneau de boeuf dans du film alimentaire et laisser refroidir
- Ensuite, posez les feuilles de jambon de Parme en chevauchant chaque morceau à la même taille que vous l'avez fait avec le mélange de saucisses et enroulez-les autour de votre tonneau de bœuf et de saucisse en rentrant les bords, enveloppez à nouveau dans du film alimentaire et réfrigérez.
- Badigeonner la pâte avec la dorure à l'œuf. Retirez le film alimentaire du bœuf, puis enroulez la pâte autour de chaque filet de jambon. Appuyez fermement sur le chevauchement de la pâte pour sceller le bœuf et repliez les bords en dessous. Couper la pâte et badigeonner le tout avec la dorure à l'œuf
Étape 4
- Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et, à l'aide d'un petit couteau, marquez doucement la pâte selon le motif que vous avez choisi. Ou pour un effet différent, étalez de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm et à l'aide d'un emporte-pièce, faites un motif et étirez-le sur votre pâte en scellant les bords à la base.
- Badigeonner avec le jaune d'œuf restant et laisser reposer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez votre four à 200°C.
- Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée, utiliser une sonde thermomètre et la température à cœur doit être d'environ 40/43c à partir du four maintenant laisser reposer au moins 15-20 minutes.
- Découpez-le à table avec un peu de sauce au vin rouge et un légume de votre choix.
Né à Southampton Paul Ainsworth est le chef et restaurateur à succès derrière Paul Ainsworth au No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen et The Mariners - tous situés sur la côte nord des Cornouailles. Pourquoi ne pas aussi consulter sa recette de mini puds de Noël ...
