Recette de Noël : truffes maison
Un régal festif de Wild by Tart qui est également un excellent cadeau pour les gourmets
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Ces chocolats aux truffes faits maison sont un vrai plaisir à préparer, a déclaré Wild by Tart. Ils sont également un excellent cadeau pour les gourmands ce Noël. Les ingrédients font environ 20 truffes.
Truffes au chocolat avec une amande et tahini
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre de coco
- 3 cuillères à soupe de tahiné
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 80g d'amandes
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100g de chocolat noir
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C. Faire griller les amandes pendant 10 minutes. Sortez et blitzez jusqu'à ce que vous obteniez de petits morceaux, sortez la moitié et mettez de côté dans un bol, puis blitzez le reste jusqu'à ce que vous obteniez un beurre lisse. Ajouter le beurre de noix de coco, le tahini et la cannelle au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance soyeuse. Sortir avec une spatule et ajouter aux amandes coupées croustillantes et saupoudrer de sel marin. Faire durcir au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Sortir du frigo, et avec une cuillère trempée dans l'eau chaude en extraire une petite quantité et rouler en boule (on aime une dimension de 2cm), une fois qu'ils sont tous roulés. Faites chauffer le chocolat à feu doux et prenez chaque boule croustillante une à une et plongez-la dedans. Pour cela, nous avons utilisé un fin bâton à cocktail en bois. Placer sur une plaque recouverte d'un revêtement anti-graisse et placer au réfrigérateur pour laisser reposer pendant quelques heures.
Truffes au chocolat blanc, rose et pistache
Ingrédients
- 100g de chocolat blanc (nous aimons Lindt)
- 90g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de beurre de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à café d'eau de rose
- 1cc de gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de framboise séchée
- 2 cuillères à soupe de pistaches
Méthode
- Faire fondre le chocolat et le beurre de coco dans une poêle à feu doux.
- Dans un robot culinaire, mixez les noix de cajou et la noix de coco râpée avec une pincée de sel de mer jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine, ajoutez le chocolat blanc fondu et mixez pendant quelques minutes, avec l'eau de rose et la gousse de vanille. Goûtez aux ajustements - peut-être plus de sel.
- Placer dans un bol et mettre au réfrigérateur pour raffermir.
- Une fois ferme, à l'aide d'une cuillère extrayez une quantité pour faire rouler vos boules.
- Mixez les framboises séchées puis les pistaches en une fine chapelure. Déposez-les sur une assiette puis roulez vos boules dans les miettes.
Truffes au chocolat fumé
Ingrédients
- 200g de chocolat noir
- 100 ml de crème double
- 1 piment ancho séché, haché grossièrement
- pincée de sel de mer
- pincée de cannelle
- pincée de piment ancho moulu - ou poivre de cayenne
- 20g de beurre salé
- 50g de cacao en poudre
Méthode
- Casser le chocolat et le mettre dans un bol
- Dans une casserole, chauffer la crème avec le piment ancho jusqu'à ébullition. Retirer le piment et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à infusion.
- Verser la crème sur le chocolat et ajouter une pincée de piment ancho, du sel de mer et de la cannelle. Assurez-vous que le chocolat a fondu en remuant. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
- Avec une cuillère, prélever le mélange et rouler avec les mains. Rouler dans la poudre de cacao. Remettre au réfrigérateur pour raffermir pendant une heure.
Sauvage par Tarte est un restaurant de quartier à Belgravia, à Londres.
