Recette de Noël : rôti de noix végétales au cavolo nero et compotée de pomme et de canneberge
Le plat de Bettina Campolucci Bordi est une bonne pièce maîtresse pour la table de fête
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Ce plat est génial dans le sens où c'est une véritable pièce maîtresse et peut être apprécié par tous, a déclaré Bettina Campolucci Bordi.
Il est tout aussi délicieux le lendemain de sa préparation et peut également être transformé en hachis ou pressé entre des tranches de pain pour un sandwich.
Ingrédients – 8 personnes : pour le rôti de noix
- 2 panais (environ 300g), pelés et coupés en morceaux de 3-4 cm
- ½ petit rutabaga (environ 200g), pelé et coupé en morceaux de 3-4cm
- 1 petite patate douce (environ 150g), pelée et coupée en morceaux de 3-4cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit poireau (environ 160g), lavé et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 petite échalote hachée
- 350 g de champignons (comme des châtaignes ou des huîtres) hachés
- 50 g de feuilles d'herbes (telles que romarin, thym et sauge), finement hachées
- 120g de riz complet cuit (préparé selon les instructions sur le paquet)
- 200 g de cavolo nero ou de chou frisé, équeutés et hachés grossièrement
- 120g d'amandes moulues (farine d'amandes)
- 160 g de noix hachées (plus une poignée supplémentaire, grillées, pour servir)
- 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues à froid
- 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût
Pour le chou frisé
- 200 g de cavolo nero ou de chou frisé, déchirés en petits morceaux et les tiges jetées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- pincée de sel
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillées
Pour la compote de pommes et canneberges
- 4 pommes rouges (telles que Braeburn ou Royal Gala), non pelées, épépinées et coupées en dés
- 100 g de canneberges fraîches ou surgelées
- morceau de 3 cm de racine de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- jus de 1 citron
- 100 ml d'eau
Méthode
- Cuire les panais, le rutabaga et la patate douce dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter puis écraser grossièrement.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (poêle) et faites cuire le poireau, l'ail et l'échalote pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons, les herbes, un peu de sel et de poivre et faire revenir 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 220 °C (430 °F/gaz 8).
- Mélanger la purée de légumes, le mélange de champignons, le riz cuit, le cavolo nero, les amandes moulues, les noix et les graines de lin dans un grand bol à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse.
- Tapisser un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé, puis ajouter le mélange. Vous pouvez également utiliser un moule antiadhésif de Noël à motifs, mais je recommande de badigeonner l'intérieur avec de l'huile d'olive juste pour faire bonne mesure (cela ne peut pas être recouvert de papier sulfurisé car cela masquerait le motif).
- Réduire la température du four à 200°C (400°F/gaz 6), puis faire rôtir le pain au centre du four pendant environ 40 minutes.
- Retirez le pain du four, puis retirez-le du moule avec le papier (le cas échéant). Retourner le pain à l'envers sur une plaque à pâtisserie (moule) recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger la sauce tamari/soja avec le sirop d'érable et la moutarde, puis arroser le pain avant de remettre au four pour cuire encore 15 à 20 minutes.
- Pour cuire l'accompagnement du cavolo nero, masser les feuilles avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préchauffer une poêle moyenne (poêle), ajouter un filet d'huile d'olive et l'ail et faire revenir le cavolo nero pendant 5 minutes. Ajouter la sauce tamari/soja et l'huile de sésame, puis réserver.
- Pour faire la compote, ajouter les pommes, les canneberges, le gingembre, le sirop d'érable et le jus de citron dans une grande casserole, puis verser l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mou et épais et que tout le liquide ait été absorbé.
- Une fois que le rôti de noix est prêt, laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
- Servir sur une assiette avec le cavolo nero sauté et la compote de pommes, canneberges et gingembre, puis garnir de quelques noix grillées.
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