Stir-up Sunday : comment faire des mini puddings de Noël
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Les mini puddings de Noël de Paul Ainsworth
Unsplash
Pour beaucoup, terminer un copieux dîner rôti traditionnel avec une riche tranche de pudding de Noël est le dernier clou dans le cercueil d'une saison de gourmandise festive. Mais malgré les gâteaux aux fruits classiques qui tombent à l'eau alors que les éponges et les cupcakes à la texture plus légère deviennent les goûts du jour, cette gâterie une fois par an reste un incontournable de la table de Noël britannique.
Les toutes premières traces d'une recette se trouvent dans les manuscrits médiévaux du XVe siècle, avec une concoction savoureuse qui appelle des morceaux de bœuf et des oignons émincés cuits avec le mélange plus habituel d'épices aromatiques, de raisins secs et de groseilles, tandis que le dessert n'a pas t prendre forme sous une forme reconnaissable aux yeux - et aux goûts modernes - jusqu'à l'ère victorienne.
Avant son association avec Noël, il était appelé plum pudding et est devenu le symbole de la Grande-Bretagne, notamment parce que de nombreux ingrédients essentiels provenaient de routes commerciales rendues possibles par l'expansion de l'Empire.
Depuis lors, il est devenu un incontournable qui franchit le fossé des classes, faisant même une apparition sur la table de la famille Cratchit dans le classique de Dickens. Un chant de noel . Et comme toute création centenaire, elle a son lot de traditions et de superstitions.
Le dernier dimanche avant l'Avent est Stir-Up Sunday (cette année, il tombe le 21 novembre), le jour désigné pour faire le pud. Il était d'usage que chaque membre de la maison mélange le mélange et fasse un vœu, avec un six pence en argent caché apportant richesse et bonne fortune à l'heureux découvreur pour l'année à venir.
Cette année, abandonnez les raccourcis des supermarchés et profitez des conseils d'expert du chef étoilé Michelin Paul Ainsworth, alors qu'il partage son point de vue sur le classique de Noël.
Pour 18 personnes (un mini pudding par personne)
Ingrédients
- 175g de groseilles
- 175g de raisins secs
- 140g glace cherries
- 50g de zeste mélangé
- 50g d'amandes effilées
- le zeste d'une orange
- le zeste d'un citron
- une carotte, pelée et râpée
- 150 ml de cognac
- 50 liqueur triple sec
- 175 g de sucre muscovado léger
- 175g de chapelure
- 125g de farine autolevante
- 1 cuillère à café de zeste mélangé
- cc de muscade râpée
- 175g de beurre
- deux œufs battus
- crème ordinaire ou crème coagulante de Cornouailles (pour servir)
Méthode
- Faire tremper les fruits secs avec le cognac et le triple sec, et laisser reposer le mélange pendant au moins quelques jours avant de faire les puddings. Plus vous trempez longtemps, meilleurs sont les résultats ! Il n'est pas rare de faire tremper des fruits secs un an avant de préparer des tartelettes ou des puddings de Noël. Vous pouvez également préparer les puddings le dimanche Stir Up, puis les nourrir d'alcool avant Noël.
- Mélanger les fruits, les amandes, le zeste d'agrumes et la carotte dans un grand bol. Couvrir et laisser tremper. Si vous souhaitez ajouter un peu de cognac pour rendre les puddings encore plus arrosés, cela n'affectera pas la recette et vous aidera à obtenir un pudding légèrement plus moelleux.
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis râpez le beurre, ajoutez les œufs et remuez.
- Graisser les moules à pudding avec du beurre (si vous avez du beurre noisette caramélisé, cela ajoutera plus de profondeur et de saveur au pudding). Remplir chaque moule avec 80g de mélange puis papier d'aluminium chaque moule.
- La meilleure façon de cuire le pudding est de le cuire à la vapeur dans un four, ou vous pouvez le placer dans une casserole avec de l'eau et cuire avec un couvercle pendant 45 minutes. Assurez-vous que la casserole ne sèche pas en ajoutant plus d'eau tout au long de la cuisson.
- Servir avec de la crème liquide ou, ma préférée, de la crème caillée de Cornouailles.
Né à Southampton, Paul Ainsworth est le chef et restaurateur à succès derrière Paul Ainsworth au No6, Caffè Rojano, Padstow Townhouse, Mahé Chef's Table and Development Kitchen et The Mariners - tous situés sur la côte nord des Cornouailles.
